Sahnesteif?
Hallo, ich wollte eine Erdbeercreme für eine Tortenfüllung machen. Bestehend aus der steifen Sahne und pürierten Erdbeeren. Die Sahne wurde bei mir aufgrund von zu wenig Sahnesteif fast garnicht steif. Habe trotzdem die Erdbeeren hinzugegeben und die Masse in den Kühlschrank gestellt. Kann ich zu der (Leider noch relativ flüssigen) Masse nun im Nachhinein nochmal sahnesteif dazu geben und alles noch einmal rühren? Wird die Sahne dann noch steif oder nicht mehr, weil ich die Erdbeeren schon untergerührt habe?
3 Antworten
Wird die Sahne dann noch steif oder nicht mehr, weil ich die Erdbeeren schon untergerührt habe?
Ich glaube nicht, da du schon zu viel "Flüssigkeit" in der Sahne hast.
Ein Sahnestandmitte l (geläufig auch unter den Markennamen Sahnesteif oder Sahnefest, in der Schweiz als Rahmhalter bekannt) ist ein Hilfsmittel für die Zubereitung von Schlagsahne, das den Sahne- Schaum fester macht und das Absetzen von Wasser verhindert. Wichtigster Inhaltsstoff ist meistens ein ohne Erhitzung wirksames Bindemittel wie kaltbindende Gelatine oder modifizierte Stärke. [1]
https://de.wikipedia.org/wiki/Sahnestandmittel
Mit einem veganen Verdickungsmittel in Pulverform wie z.B. "Guarkernmehl" ( gut geeignet für kalte Speisen) könntest du da meiner Meinung nach mehr erreichen.
Doch Vorsicht, Guarkernmehl benötigt gegenüber "Johannisbrotkernmehl" geringere Mengen um anzudicken, während JBKM meistens erst richtig andickt, wenn es erhitzt wird.
Du könntest bis morgen warten, die Erdbeer-Sahne Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen, und dann entscheiden, wie du weiter verfahren willst.
Eigentlich sollte Sahne auch ohne Sahnesteif fest werden, evtl. mit einer Prise Salz oder etwas Zitronensaft.Klappt das nicht, Sahnestei einruehre, bzw.immer Sahnesteif einruehren, damit die Sahne dann nicht weglaeuft wenn die Torte laenger steht.
LG gadus
Eigentlich beantwortet das deine Frage nicht, denn das ist jetzt zu spaet.Das mit deiner Sahne wird wohl in die Hose gehen, sorry. LG gadus
Ich glaube, das wird nichts mehr