Großküche – die neusten Beiträge

Hey

Mache aktuell ein Praktikum in einer Großküche. Heute ist mir ein kleines Ungeschick passiert. Beim Abwaschen ist mir ein teller heruntergefallen und natürlich zerbrochen.

Als der Mitarbeiter das gesehen hat hat er mich angeschrien, und dann mit der Hand auf dem Tisch geknallt. Dann sagte er zu mir möchtest du noch hier bleiben oder morgen gehen ?

Das hat mich tief getroffen und ich musste meine Gefühle zurück halten. Dann hat er draußen eine geraucht.

Sollte ich das den Vorgesetzten ansprechen oder es einfach liegen lassen?

Ich arbeite seit kurzen in einer Großküche dort wurde mir gesagt wenn ich meine Tage habe KEINE Tampons verwenden darf weil man sich ja ein Finger beim Tampon reinschieben reinschiebt.

Aber das kann man doch nicht verbieten oder?

Ich wasche mir doch danach die Hände und desinfiziere sie sogar noch.

Ich würde gerne ungefähr kalkulieren, wie teuer eine Portion von einfacher veganer/vegetarischer Küche ist, wenn man für viele Menschen kocht.

Es geht um manchmal 20-30 Portion, manchmal um 50-60.

Es geht um Gerichte wie Chili sin Carne, Nudeln mit Pesto, Nudeln mit Gemüse-Bolo, Gemüse-Curry mit Reis, Kartoffeln mit Quark.

Sind 3,50€ zu gering geschätzt?

Hallöle,

würde sehr gerne erfahren, ob ein Geschirrspüler mit 230v besser ist als einer mit 400v... der Preis der beiden Geschirrspüler ist genau gleich... alles ist gleich nur die watt anzahl ist anders.. der eine hat 230 und der andere 400... ich weiß nicht was besser ist...

Ich grüße euch,

ich kaufe demnächst eine neue Küche und überlege, welche Geräte "zwingend" rein gehören.

Wir sind beide berufstätig, Kinder im Haus, es soll also praktisch, schnell, wertig sein und alltagstauglich sein.

Nicht eingebaut, da bereits vorhanden: KVA und Kammervakuumierer.

Bitte, ich meine nicht:"Messer, Kuchengabeln"......eher Dampfgarer o.ä.

Habt ihr Ofen und Mikrowelle getrennt? Ist die Einbauposition in Augenhöhe praktisch, oder nicht?

Warum? Wieso? Weshalb?

Freue mich über euer Input.....

Ach ja, Küche ist leider klein.....3 laufende Meter nur Unterschrank, 3 Meter + 3 Meter, volle Fläche nutzbar.

Habt ihr Erfahrungen mit den im Kochfeld integrierten Abzügen und habt ihr Erfahrungen, was die grifflosen Küchenschränke betrifft?

Danke, danke, danke

Jens

Ich grüße euch,

habt ihr Erfahrungen mit dem Dunstabzug, der nach unten absaugt?

Keine Abzugsanlage über der Kochstelle, sondern neben den Platten o.ä.?

Hersteller? Ideen? Vorteile? Nachteile?

Danke und Grüße

Vera

Hallo, nach der Verordnung Din 86 muss in der Großküche ein Stärkeabscheider eingebaut werden. Wir haben täglich Essen für ca. 25 Personen, also öfter mal 3 kg Kartoffeln zu verarbeiten. Ist bei dieser Menge schon ein Abscheider erforderlich?

Im Internet habe ich nichts gefunden :(

moin, ich habe mal gehört dass z.b Edelstahl spülen oder auch Edelstahl Tische, Ablagen usw in gewerblichen Küchen geerdet werden müssen. Ist das Vorschrift oder nicht ?

Hallo,

ich muss diesen Frühling ein 3 Monatiges Pflichtpraktikum absolvieren. Hat jemand schon mal sowas gemacht und kann mir sagen was ihr da so gemacht habt. (also welche Tätigkeiten in einer Küche, für einen Praktikanten so anfallen?)

Froschschenkel sind ja bekanntermassen eine umstrittene Spezialität. Was passiert in der Küche denn eig. mit dem Rest von dem Frosch? Gerade in einer Grossküche bzw. wo industriell Froschschenken hergestellt werden, müssen doch unmengen schenkelloser Frösche anfallen. Bei Hähnchen schmeisst man das Huhn ja auch nicht weg, nur weil man die Keulen essen will. Daraus wird ja Formfleisch hergestellt und mit dem letzten Rest vermutlich Tierfutter. Aber beim Frosch?

Wie schützt man am besten seine Hände, wenn man in einer Spülküche arbeitet? Enstprechende Silikonhandschuhe - das ist klar. Aber....trotzdem schwitzt man doch innerhalb der Handschuhe und nach ein paar Stunden schrumpelt eben die Haut. Was kann man dagegen tun?

Hallo Alle,

ich habe vor einiger Zeit die Ausbildung zum Feldkoch beim DRK abgeschlossen und man kommt in Größeren Einsatzlagen immer in die Verlegenheit Große Mengen Kaffee kochen zu Müssen. Im Internet gibt es viele Anleitungen für Gramm Kaffe pro Tasse oder pro Liter. Und immer weider den Hinweis, man kann es dann nicht einfach höher rechnen sondern muss z.B. 25% abziehen o.Ä.

Aber wieviel Gramm Kaffee-Pulver brauch ich denn dann für:

1L 2L 5L 10L 50L 100L

Ich hoffe auf Antwort von Euch. Vielen Dank im Vorraus.

Christoph

Hallo Leute, wir schmeißen am Samstag unsere Einweihungsfete der neuen Wohnung (geplant ist eine Gartenparty). Ich stehe total ratlos vor der Frage wieviel ich zu Essen machen soll. Radbedingungen: Es kommen ca. 25 Personen +/- Ich werde folgendes zu Essen anbieten: Kartoffelsalat mit Speck, Spaghettisalat, Grüner Salat, Hackfleischbällchen mit Petersilie, Blätterteigschnecken (Fingerfood) und Ciabatta Brot. Falls noch jemand Ideen für simple Partygerichte hat, immer her damit :-D

Wenn ich so überlege ladet man sich im Schnitt ja schon zweimal den Teller voll. Deshalb meine Frage: Wieviel Gramm soll ich pro Essen für jede Person einrechnen?? Ich weiß, dass man etwa 100 gramm Fleisch pro Person einrechnen muss. Aber Salate?? Gibts hier jemand mit Erfahrung in der Großküche?

Danke schonmal.

hallo hab mal folgende Frage zu einem fallbeispiel (Testfrage vom Chef):

In einem altenheim bekommen die bewohner die möglichkeit aus 2 menüs ihr mittagessen auszusuchen. Wie ist es, wenn eine bewohnerin im speisesaal in die küche kommt, ihnen eine Fertig-Dose Räubersuppentopf in die hand drückt, und sagt, sie wolle das zum essen.

Frage: 1. Darf das küchenpersonal, der Dame die Suppe austeilen? 2. Welche hyg. aspekte könnten dagegen sprechen (ist doch nur Dose auf, und in Mikrowelle heiß machen. 3. Wenn die Dosensuppe nur halb herausgegeben wurde, der Inhalt in einen anderen Behälter umgefüllt ist, darf die suppe am nächsten tag nochmal verwendet werden?

Hallo! Fange am Sonntag ein Jahrespraktikum in einer Altenheimküche an. Jetzt habe ich allerdings versäumt wegen Arbeitskleidung nachzufragen...

Ich weiss, ich kriege dort einen Kittel. Turnschuhe (ich habe neue Leinenschuhe... ich schätze die gehen auch?) und eine weiße Hose sollte ich mir selber kaufen. Meine Frage ist: Soll ich die Hose mitbringen? Oder schon zuhause anziehen?

Echt keine Peilung, freue mich auf jede Antwort!

LG

Hallo! Ich überlege, eine Kantine in einem großen Unternehmen zu pachten. Garantierte mind. Auslastung von 50 Essen am Tag, bei 2 verschiedenen Gerichten. Was kosten mich im Einkauf die Zutaten?? Wäre toll, es könnte mir jemand Auskunft geben. Alle weiteren Kosten sind klar Kalkuliert!! Danke schon mal!!!