Kann ich eine Stellungnahme so definieren?

Das würde ich anders sehen.

Eine Stellungnahme bezieht sich auf etwas. Sie bewertet einen Vorfall, einen Plan oder begründet eine Haltung etc... eine "Meinung" wäre mir hier zu unverbindlich, vor allem vor dem Hintergrund, was heute dafür so alles gehalten wird.

Natürlich kann man dergleichen mündlich wie schriftlich abgeben oder auch durch Taten (also schlicht nonverbal).

Eine Stellungnahme kann auch mündlich erfolgen. Es kommt ganz auf das Verfahren an, in dem sie erfolgt.

Die bekanntesten mündlichen Stellungnahmen sind Pressekonferenzen oder Gerichtsaussagen.