Woraus besteht eine solche Salz-Pfeffer-Kruste?

Einige Bäckereien in der Region haben in den vergangen Jahren angefangen manche Brötchen und Baguettes mit so einer Art fettigen Salz-Pfeffer Kruste anzubieten.

Wie kann ich das zuhause nachmachen? Welches Fett nehme ich da am besten? Und wann bestreich ich mein Backgut, nach der Stückgare, nach dem halben Backvorgang?

Answer 1

[Axel Schmitt]

Hier meine Antwort auf die Frage “Woraus besteht eine solche Salz-Pfeffer-Kruste?” als Video:

https://www.youtube.com/watch?v=yphOYYF3zyY&list=PL1oW4wZWy__D327SlkNcqtiHpPOlCWNn0&index=3

Woher ich das weiß: Berufserfahrung