Womit bekomme ich eine Bratensosse richtig schön dunkel?

5 Antworten

Es gibt einen neuen Tipp unter dem Stichwort "Soße binden". Das funktioniert ganz natürlich auch mit dunklem Soßenkuchen.

Die Bratensoße wird schön dunkel, wenn man zum Anbraten einige Zwiebeln nimmt und immer wieder etwas Wasser angießt.....verdunsten läßt und wieder neu angießt....wenn der Sud angenehm dunkel ist....kann man mit Flüssigkeit aufgießen, Deckel schließen und fertig schmoren. Man kann aber auch den Braten im Backofen fertig schmoren, mit oder ohne Deckel aber Begießen nicht vergessen.

das fleisch langsam und rundherum lange anbraten ,schmoren lassen,nicht zu früh flüssigkeit zutun

Den Bratfond stark einreduzieren, sodass sich reichlich Röststoffe bilden. Dann im richtigen Moment (bevor es verbrutzelt) mit kaltem Wasser oder Fond/Brühe ablöschen. Mit dem Küchenpinsel auch schön die hohe Wand des Bräters bepinseln, dann lösten sich auch dort die Röststoffe ab und die Soße wird schön braun.

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