Windbeutel im Kombidämpfer backen
Hallo, ich bin in der Ausbildung zur Köchin und wollte heute abend mit meiner Chefin zusammen Windbeutel im Kombidämpfer backen, wie wir es auch in der Schule gemacht haben und da hatte es ja auch gut geklappt. Auch bei der Arbeit sah es am Anfang gut aus. Die Windbeutel gingen auch sehr gut auf, aber sobald wir die Tür vom Kombidämpfer aufmachten um die fertigen Windbeutel raus zu holen, fielen sie wie ein Kartenhaus zusammen. Wir haben es zweimal versucht, beide Male ist es schief gegangen. Was muss man dort tun? Da muss es doch irgendeinen Kniff geben. Vielleicht ist einer unter Euch ja auch Koch und kann uns sagen, was man da machen muss. Danke für Eure Antworten!
LG Iglu!!
5 Antworten
Möglicherweise ist die Luft im Kombidämpfer einfach zu feucht (arbeitet ja mit feuchter Hitze i.d.R.). Fürs Backen gibt es extra "Ladenbacköfen" die mehr auf Backprodukte ausgerichtet sind und wo das dann besser klappen sollte.
hast du den Rand eingefettet? Weil das würde ich nicht, ohne Fett hält der Teig am Rand fest und wenn er kalt und fest ist kannst du ihn von der Form lösen.
Nun kenne ich einen solchen Kombidämpfer nicht. Allerdings könnte das Problem darin bestehen, daß da mit Dampf gearbeitet wird. Dann passiert nämlich nicht das, was mit den Windbeuteln im Backofen passiert. Dort bekommt der Teig eine Kruste, die ihn stabilisiert. Der Teig für Windbeutel ist ja ein besonderer, der ohne eine solche Kruste natürlich wieder zusammenfällt.
Nein ne Kruste hatten die auch, der Kombidämpfer arbeitet ja mit trockener Hitze, also Heissluft und Dampf. Daran kann es nicht liegen.
Ofentür zulassen ! Und erst nach min. ca. 25 Minuten öffnen... Man kann auch eine Dose drüberstülpen....
sehr gut find ich auch noch: wasserbehaelter des daempfers leeren (quasi umluftofen...)