Wieviel Mirepoix für Schmorransatz?
Irgndein Koch online der mir freundlicherweise sagen kann, welche die FACHLICH korrekte menge Mirepoix auf bspw 1 kg Schmorrfleisch ist? verhältnis 2:1:1 ist mir bekannt.
Danke!
2 Antworten
Das 2:1:1 Verhältnis bezieht sich auf Zwiebeln (2 Teile), Sellerie und Karotte.
Du machst nichts falsch, wenn du für 2 Teile Fleisch 1 Teil Röstgemüse kalkulierst.
Ich nehme reichlich, ca ein Drittel des Bratens.