Wieso von Cremig zu Klumpiger Frischkäse?

Ich will Cheesecake backen und habe auch alles wie im video gemacht. Als ich die Gelantine Milch Mischung ins Frischkäse rein gegeben habe, wurde der Frischkäse auf einmal klumpig und was kann ich jetzt tun um es wieder cremig machen zu lassen.

Reszept von HidaMari Cooking 'strawberry chesecake'

Answer 1

[adianthum]

Auf ganz niedriger Stufe auf dem Herd erwärmen, damit sich die Gelatine auflöst.

Nächstes mal drauf achten, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, die Gelatine Minimum 40 Grad (Max. 60C°) hat und dann zuerst ein bisschen vom Frischkäse in die Gelatine und dann das unter den Rest Frischkäse unterziehen.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Comments

[Komochi]

danke für denn tipp😁, aber es wurde flüassig statt cremig, weißt du vielleicht wie man es jetzt cremig bekommt?

[adianthum]

@Komochi

Abkühlen lassen, sonst nichts. Zwischendurch mal umrühren. Geht im Kühlschrank etwas schneller.

Aber aufpassen, wenn es anfängt anzuziehen, weil du zulange gewartet und nicht aufgepasst hast, kannst du die Prozedur von vorne starten.