wie werden die Schweinerippchen am saftigsten?
Leute ich hab eine Frage: Hau ich die Babyribs auf den Grill für 20 Minuten sind sie zwar saftig aber zäh - lass ich sie 3 Stunden drauf sind sie megaweich und zart aber trocken. Habt ihr Tipp wie man diese Köstlichkeit zart, saftig und weich bekommt? In Milch einlegen? Jüngere Ferkel nehmen? Temperatur? Danke
2 Antworten
Älle paar Noslang mit Honig bestreiche und die Ripple werdet himmlisch
Der Trick könnte sein, daß man das Fleisch zuerst acharf angrillt und dann in Alufolie weiter garen läßt. Ein Koch würde vermutlich mit einem "Haubengrill" arbeiten, der um das Gargut weniger Luftwechsel hat, als ein Offener. Zusätzlich kann man mit Marinaden arbeiten, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten.
Alternativ zuerst angrillen für die Kruste und dann im Backofen zuende garen. Eventuell zuletzt nochmal kurz auf den Grill zum "abtrocknen".