Wie mache ich den Pizzateig, damit die Ränder luftig werden?
Guten Abend zusammen,
Also ich habe einen Pizzaofen, da der Brude von meinem Mann eine Pizzeria hat. Der macht den Teig allerdings auch so, dass die Rände eher flach sind. Meine Frage ist, gibt es ein besonderes Rezept um die Rände, wie auf den Bild hinzukriegen? Ich hoffe, dass ihr mir helfen könnt und wünsche euch noch ein schönes Wochenende.
1 Antwort
Genug Hefe und länger gehen/ruhen lassen (in IT 24-48h) Man sollte den Teig gut kneten (wie eine Massage) und danach auseinander/in Form drücken. Bzw werfen wie Pizzabäcker. So bleibt die Luft im Teig
Nicht ausrollen. Dadurch quetscht man die Luft aus dem Teig und der bleibt so unten. Erst vorbacken und die Beläge etwas später drauf wenn die Mitte mitgehen soll
(Deshalb backt man Tartes "blind", mit Gewicht, damit der nicht hochkommt wie üblicher Hefekuchenteig)
In manchen italienischen Regionen nimmt man für den Pizzateig etwas weniger Wasser, gibt dafür dann aber etwas guten Weißwein zu.. Du solltest den Teig am Vortag vorbereiten und für mind.10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, dann wird er besonders feinporig. Die Italiener sprechen von 24h,. Die lassen den beim Vorbereiten zwischendurch immer so 20 Minuten ruhen und rühren viel. Dann kommt schon die Luft rein
Danke dachte es gibt dafür einen besonderen Trick. Wir machen den Teig natürlich selbst, nur der Fehler ist wahrscheinlich, dass wir ihn immer ausgerollt haben. Danke für den Tipp. Also gibt es kein besonderes Rezept dafür? Einfach lange Gehren lassen und nicht ausrollen?