Wie karamellisiere ich Honig richtig?

3 Antworten

Den Honig einfach in einem Topf erwärmen, nicht erhitzen, damit er nicht anbrennt.

Du siehst dann schon, wenn er sich verändert, gut rühren.

Zuerst musst den Honig eindicken lassen, dann erst die Weintrauben dazu geben, damit sich der Honig um die Weintrauben setzen kann.

Dazu solltest du den Herd auf kleiner Stufe lassen, es braucht etwas Geduld.

Gutes Gelingen.

LG Pummelweib :-)

20

Ah, okay danke! Ich hatte das mit dem Karamellisieren gestern dann spontan probiert. Ich hab mir vorher ein paar Seiten im Internet durchgelesen, in denen jeweils gesagt wurde, dass Karamellisieren, ähnlich wie das sautieren, ein schnelles Erhitzen auf hoher Flamme ist, bei dem der Zucker binnen weniger Sekunden die richtige Konsistenz erreicht. Deshalb hatte ich etwas an mir gezweifelt, als nach 10 Minuten immer noch kaum was im Topf passierte und der Honig im Grunde noch genauso flüssig war. Am Ende hatte ich ihn aber auch auf kleinere Flamme gestellt. Gut zu wissen, dass ich es im Grunde richtig gemacht hab, nur etwas zu kurz hab köcheln lassen ;)

0
60
@WalterLemon

Bitte..ja manchmal mach man etwas instinktiv etwas richtig *zwinker*...schön das es noch geklappt hat...LG Pummelweib :-)

0

Am besten machst du den Honig in einen kalten Topf und setzt ihn auf den Herd. Der Honig wird irgendwann anfangen zu schäumen. Wenn du ihn zu stark erhitzt verbrennt er, deswegen dabei stehen bleiben. Wenn er richtig schäumt wartest du noch kurz und rührst etwas, das ist karamellisieren beim Honig. Wenn du irgendwas mit Honig karamellisieren möchtest gibst du es in den schäumenden honig. Z.b Ziegenkäse oder Kürbiskerne und wendest es darin. Was sollst du denn genau machen?

20

Danke für die Antwort :)

Da ich vorhin schon angefangen hatte, hab ich das mit dem Karamellisieren dann etwas auf eigene Faust probiert. Am Ende bin ich halbwegs beruhigt, dass ich es im Grunde nicht anders gemacht hast, als du beschrieben hast. Nur hab ich irgendwie nicht das Gefühl, dass das wirklich das war, was herauskommen sollte. Bei dem Schritt im Rezept ging es darum, Honig zu karamellisieren, Weintrauben und ein bisschen Verjus hineinzugeben und das ganze zu einer sirupähnlichen, zähflüssigen Masse 5-7 Minuten einzuköcheln. Das Ergebnis sollte dann das Topping darstellen, das man auf den abgekühlten Kuchen samt der Weintrauben aufträufelt. Ganz überzeugt bin ich von meinem Werk aber nicht, da die Masse selbst bei grob zehn Minuten normalem Köcheln noch flüssig war. Irgendwann hab ich sie dann einfach vom Herd genommen, in der Hoffnung, dass der Honig-Weintrauben-Verjus-Sud etwas in den Kuchen einzieht und "abtrocknet". Ich bin mir nicht mal sicher, ob ich da überhaupt was falsch gemacht habe oder mich einfach nur von der kurzen Kochzeit hab irritieren lassen. Vielleicht hätte ich das ganze noch etwas länger auf der Flamme stehen lassen sollen, dann wäre vielleicht auch die richtige Konsistenz herausgekommen. An die Mengen vom Rezept hab ich mich jedenfalls sehr genau gehalten, daran sollte es eigentlich nicht liegen. Aber ist auch halb so wild, der Kuchen schmeckt jedenfalls! Mit etwas zähflüssigerem Topping wäre er zwar besser, aber so gehts auch :D

Falls Interesse besteht, um welches Rezept es sich genau handelt:

http://eatsmarter.de/rezepte/ricottatorte-mit-honig-trauben-topping/druckansicht

0
34

Ich vermute du hast es nicht genug eingekocht, die Trauben geben ja Flüssigkeit ab, die den Honig verdünnt und dann wird das ganze fest.. So Angaben sind in Rezepten immer schwierig, bei einköcheln denke ich auch an langsames einkochen auf kleiner Stufe. Aber jeder Herd ist anders und so ziemlich jeder benutzt andere Töpfe. Beim
Nächsten mal lass es einkochen bis es so dickflüssig wie heißer Pudding ist dann wird das auf jeden Fall fest.

0
34

Obwohl das Topping auf dem Foto auch relativ flüssig aussieht. Die Sauce ist ja an der Schnittstelle runter gelaufen..

0

Hab dir kurz im Youtube nachgeschaut... Hmmm... Sonst findet man alles, nur auf diese idee ist wohl noch keiner gekommen!

Hilfe beim Backen (Obstboden)

Hallo!

Ich habe mir einen teuren Mürbeteigboden mit Marzipanrand gekauft, deshalb soll nichts schief gehen ;-) Ich hatte vor eine Schicht Creme, Sahne oder Ähnliches auf den Boden zu geben und darauf Himbeeren zu verteilen.

 

Welche Creme eignet sich dafür am besten? ( Sie soll ja halbwegs schnittfest sein!)

Und sollte ich trotzdem Tortenguss über die Früchte geben?

Oder hat vielleicht jemand eine ganz andere Idee ? ;-)

 

Danke im Vorraus!

...zur Frage

Wie könnte man Teigreste vom Kuchen sinnvoll verwenden?

Ich bin ja seit einiger Zeit produktiv in der Küche tätig und backe sogar immer öfter Kuchen :-) Leider passt es manchmal mit der Menge nicht so ganz und es ist roher Teig übrig. Hat jemand eine Idee, was man damit machen könnte? Ist mir zum Wegwerfen zu schade.

...zur Frage

Wie kann ich eine Schokino Backmischung strecken?

Hallo!
Ich mache einen Kuchen mit einer Schokino Backmischung und möchte das Rezept ein wenig abwandeln. Ich brauche ein wenig mehr Teig. Womit strecke ich die Backmischung am besten? Mit Mehl? Zucker? Backpulver? Und in welchem Verhältnis?
Hoffe jemand hat einen guten Tip für mich :-)

...zur Frage

Wie lange ist Totenboden haltbar?

Habe gerade zwei Tortenböden für Erdbeertorten gebacken. Einen wollte ich für Sonntag aufheben. Ist dies möglich?

...zur Frage

Fester formbarer süßer Rohteig?

Halluuu! Ich hab da mal a frägn... (ungewöhnlich auf solch einer seite, hah? :D)

Gibt es einen süßen Teig, für Kuchen oder sowas, der noch im Rohzuchand vor dem Backen Formbar ist? Ich bräuchte einen, den man sowohl als hellen Teig, als auch dunklen Teig (mit Kakao) zubereiten kann...

...zur Frage

Möchte Pflanzenöl durch Rapsöl ersetzen und möchte Backpulver auch ersetzen.

Hallo Leute, ich möchte einen Kuchen backen, habe aber leider kein Pflanzenöl mehr, nur noch Rapsöl. Kann ich Rapsöl statt Pflanzenöl nehmen? Und ich habe auch kein Backpulver mehr, durch was kann ich dies ersetzen? Danke schonmal im Vorraus, auf eure Antworten :)

...zur Frage

Was möchtest Du wissen?