Wie kann man eine zu flüssige Aioli "retten"?

1 Antwort

aioli wird immer fester, je mehr öl im ei ist (und nicht etwa flüssiger)

wichtig ist, dass das ei die gleiche temperatur hat wie das öl.

wer seine eier im kühlschrank aufbewahrt hat manchmal dieses problem, und wenn sich die sauce getrennt hat, ist schicht (angeblich gibt es ein paar tricks, ich hab aber noch nie erlebt, dass die funktionieren).

neu ansetzen ist da trumpf.

mach sie so dick es geht (immer mehr öl rein) und wenn sie fast schon steht, kannst du sie mit ein paar spritzer essig oder zitrone wieder geschmeidig bekommen.

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