Wie bekommt man Hollandaise Sauce hin, wie im Restaurant?
Hallo,
ich liebe Gemüse mit Hollandaise-Sauce z.B. in Restaurants mit Buffet oder von einem Caterer. Selbstgemachte/Gekaufte schmeckt ganz anders. Weiß jemand, wie z.B Buffet-Restaurants diese Sauce machen? Sie ist viel heller, hat oft eine dunklere, Gelbe Schicht oben drauf und schmeckt viel sahniger(?).
Liebe Grüße!
2 Antworten
Kauf dir das von Lidl,und mische es selber ein.Dr.Oetker
Tatsächlich ist das was als Sauce Hollandaise in vielen Buffetrestaurants serviert wird, ich bin geneigt zu behaupten sogar vorwiegend in der Gastronomie, irgendein Fertigprodukt aus dem Tetra-Pack oder Eimer.
Eine gute selbst gemachte Sauce Hollandaise schmeckt anders. Ich finde eigentlich -Besser.
Dazu macht man eine Reduktion aus gedünsteten Schalottenwürfeln und Weißwein, etwas Essig. Und gibt Eigelbe dazu. Dann werden die Eigelbe über den Wasserbad aufgeschlagen und zum Schluss rührt man geschmolzene Butter unter.