Werden Salmonellen beim Braten im Backofen zerstört?
Ich habe gestern Hähnchenschenkel aufgetaut. Nachdem ich aber dann später keinen Hunger hatte, habe ich die Schenkel einzeln in Frischhaltefolie verpackt und in den Kühlschrank gelegt. Heute wollte ich sie zubereiten. Ich mache mir aber etwas Sorgen wegen Salmonellen. Werden die Salmonellen beim Braten im Backofen vollständig zerstört?
11 Antworten
es geht absolut nicht darum welche temperatur von aussen herscht!!! Es ist einfach einen braten zu verkohlen der aber im inneren immernoch gefroren ist. salmonellen sterben ab 60 grad celsius allerdings um alle zu erwischen solltest du eher mindestens 70 grad haben aber es zaehlt nicht die temperatur am fluegel sondern die kerntemperatur an der dicksten stelle, was im falle des haehnchens die brust und unterhalb des schenkels ist. Also fazit ja im backofen werden alle salmonellen getoetet allerdings nur dort wo auch die temperatur von 70 grad erreicht wird. Kleiner tip, gib etwas wasser unterhalb deiner backform dazu so bleibt das haehnchen saftig und trocknet dir nicht aus, natuerlich musst du es mal wenden
Hallo marben, ja wenn du das Fleisch gut durchbrätst werden alle Salmonellen zerstört. Wenn du jedoch,z.B. Steak nur rosa brätst, besteht die Gefahr das nicht alle keime abgetötet werden. mann sollte aufgetautes fleisch nicht zu lange aufbewahren sondern zeitnah verbrauchen. nicht nur die keimbelastung steigt, sondern auch der geschmack und die Qualität nimmt ständig ab. Wasche die Hähnchenschenkel gut ab und mariniere sie in einer gewürzmarinade. Dann gut durchbraten. Wünsche gutes gelingen, mfg
Ja, werden sie.
Ja, sie müssen komplett durch und durch auf über 70°C erhitzt werden. Aber nicht nur das, achte auch darauf, dir die Hände zu waschen, wenn du das Fleisch angefasst hast. Wenn das Fleisch auf einem Teller/einem Brett lag, wasche dieses sehr gründlich ab. Denn sonst könnten die Salmonellen vom Brett auf andere Lebensmittel übertragen werden und du steckst dich trotzdem an, obwohl dein Fleisch heiß war! Guck mal hier: http://www.infektionsschutz.de/erregersteckbriefe/salmonellen/#c60518
Da werden sicher keine drauf sein und wenn doch, sie werden ja nun vollständig erhitzt sind damit abgetötet
Naja, die Konzentration der Erreger ist aber höchst unterschiedlich! und bei einer Lagerung im Kühlschrank wird eine übermäßige Ausbreitung verhindert u. ist kein Problem für die gesunde Immunabwehr.
Wenn das Fleisch gut gekühlt war, Hygienemaßnahmen, wie Händewaschen, Brett heiß abwaschen, etc. beachtet werden und das Fleisch nun gut durch erhitzt wird, sicher kein Problem!
geflügelfleisch, vor allem Hähnchen ist IMMER mit salmonellen belastet, das ist nicht zu verhindern! MfG