Werden Erbsen nicht immer zu lange gekocht?
Laut Verpackung, sind (gefrorene) Erbsen in 5-6 Min fertig, aber wie kommt es dann, dass sie in Eintöpfen und Suppen zu lange kochen laut so ziemlich jedem Rezept? Bin wahrsch. nicht der erste, der diesen Widerspruch bemerkt. Können die Erbsen das ab oder sind sie dann zu „überkocht“?
Siehe z.B. „Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept“: „Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.“
Weiter: „Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 40 Min köcheln lassen.“
Hää? Da sind die Erbsen mind. 1 Std am kochen.
3 Antworten
Es gibt auch getrocknete und frische Erbsen, nicht nur TK.
Die Trockenen müssen sogar noch vor dem Kochen weichen und haben dann eine lange Kochzeit.
Bei Erbsensuppe (so wie ich sie kenne) sollen die Dinger aber auch eine Pratsche geben und nicht knackig bleiben.
Frische Erbsen brauchen einfach nicht so lange, die kannst du später dazugeben oder die Kochzeit reduzieren. Außer wenn du wirklich Erbsenmus haben willst.
Es kommt auf verschiedene Sachen an.
Zum ersten: Frische oder Tiefkühlerbsen müssen sehr viel kürzer gekocht werden als getrocknete. Die getrockneten sind ja im Grund hart wie Stein. Die müssen überhaupt erstmal Wasser aufnehmen und weich werden. Das dauert tatsächlich ziemlich lange. (Tiefkühlerbsen sind zusätzlich auch bereits oft blanchiert, d.h. im Grunde vorgegart)
Zum zweiten: es kommt darauf an, was es werden soll. Sollen die Erbsen noch als Körner erhalten bleiben (z.B. als Gemüse oder Suppeneinlage) oder soll es eine Erbssuppe bzw. ein Erbspüree werden. Gerade bei den typischen Armee-Erbseintöpfen werden die Erbsen ja so zerkocht bzw. dann püriert, dass es keine Erbsen mehr sind, sondern das ganze eher wie Kartoffelsuppe ist. Nur eben aus getrockneten Erbsen. Da sind dann keine kleinen grünen Erbsen mehr da. Das ist ein dünner Brei.
Na ja, nach "Bundeswehrrezept" - das passt aus meiner Optik eines ehemaligen Wehrpflichtigen schon. :-)
Also ist es okay, wenn tiefgefr. Erbsen länger drinbleiben? Es ist nämich folgendes: ich bereite hin und wieder ein Eintopf, wo Prinzessbohnen („erntefrisch gefrostet“) mit drin sind zu, und laut Rezept sind die ca. 40 Min drin, bis es fertig ist und wollte zur Abwechslung die Prinzessbohnen mit Erbsen eintauschen.