Wer kennt wirklich echte DDR-Tomatensauce aus DDR-Großküchen?
Hallo, heute geht es um die legendere Ost-Tomatensauce: Ich habe schon unzählige Rezepte von einschlägigen Portalen probiert, um die wirklich echte DDR-Tomatensauce hinzubekommen. Ehrlich gesagt, sie schmecken alle sehr gut. Aber die WIRKLICH absolut ECHTE Tomatensauce aus der DDR habe ich bisher noch nicht 100pro schmecken können. Und ich bin ein Ost-Kind, ich weiss, wie die geschmeckt hat. Butter und Ketchup tauchen in den Rezepten auf. Eigentlich glaube ich nicht, dass in den Ost-Küchen viel davon verkocht wurde, zumal der Werder-Ketchup Mangelware war. Wurde die Sauce evtl. nur mit passierten Tomaten gemacht? Und wurden wirklich Zwiebeln verwendet? Ich weiss genau, dass ich nie Zwiebelstückchen auf dem Teller hatte. Vielleicht liest das hier ja jemand, der damals in der DDR in einer Schul- oder Großküche gearbeitet hatte :-))) Freue mich auf Tipps
5 Antworten
Schau mal..die findet auch heute noch soviel Beachtung, daß mehrere Rezpte im Internet zu finden sind..wie dieses z. B.
http://www.chefkoch.de/rezepte/628491163320769/Tomatensosse-wie-aus-der-DDR-Schulkueche.html
Mehlschwitze, Tomatenmark und passierte Tomaten und je nach Geschmack zwiebeln, aber in der Schule gab es glaub ich keine Zwiebeln.
Da wurde ganz bestimmt auch nicht mit frischen Zwiebeln gekocht. Für die Soße wurde garantiert Zwiebelpulver verwendet. Vielleicht ist das das Geheimnis.
Du brauchst etwas Speck gewürfelt, 1-2 Zwiebeln gewürfelt, Mehl, Tomatenmark und Wasser/Brühe. Den Speck zu erst auslassen, die Zwiebeln darin glasig schwitzen, dann mit Mehl bestäuben und mit Wasser bzw.Brühe auffüllen. Anschließend das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
vielleicht suchst Du das Rezept hier: Das ist von meiner Tante die einst in einer Betriebsküche arbeitete : Sie zerlies Butter in einem Topf und schüttete Ketchup ( den gabs in der Küche immer) darüber, verdünnte das ganze mit Wasser, würzte mit Salz, Pfeffer , Paprika und Zucker . Anschließend verquirlte sie Mehl mit etwas Wasser , gab das ganze zur roten Soße und ließ es etwas köcheln. So wurde die Soße wieder dicker