Was passiert wenn man Glucose und Fructose erhitzt?
Hi,
mich würde mal interessieren was passieren würde wenn man fructose und glucose erhitzt und was der Prozess bei beiden hinterlässt. ich gehe mal davon aus dass die Glucose in Kohlenstoffdioxid und Wasser zerfällt aber was jeweils zu beobachten wäre ist für mich schleierhaft. Wäre dankbar für jede Hilfe
LG
2 Antworten
Glucose in Kohlenstoffdioxid und Wasser
Das gibt die Summenformel ohne Extrasauerstoff nicht her. Was Du wirklich bekommst, ist Kohlenstoff und Wasser, C₆H₁₂O₆ ⟶ 6 C + 6 H₂O. Näherungsweise.
Aber das geht natürlich nicht in einem Schritt. Das Wasser wird stufenweise abgespalten, und dabei kondensieren mehrere Glucose-Moleküle zu größeren Einheiten. Diese Moleküle sind dann gelblich bis bräunlich gefärbt und schmecken nach Karamel.
Kommt drauf an, wie schnell du sie erhitzt und auf welche Temperatur. Bei entsprechenden Temperaturen bildet sich eine Art Sirup. Wenn du sie in eine Flamme hältst oder allgemein, zu heiß erhitzt, wird es verbrennen: Dann stimmt deine Vermutung!