Was bewirkt das Öl im Pizzateig?
Ist es überhaupt notwendig?
7 Antworten
Das Öl/ Fett hemmt vor allem die Hefe und somit geht der Teig schlecht auf! Das beste ist das Öl ganz wegzulassen. Ich mach das schon lange so und es wird immer super. Das Grundrezept für Pizzateig: (reicht für drei Bleche) 900 Gramm Mehl 500 ml Wasser 20 Gramm Hefe 25 Gramm Salz
--> Tipp: Bei 270 Grad 10 Minuten backen, dann wird die Pizza wesentlich besser als wenn man sie auf 200 Grad 20 Minuten backt!
Eigentlich nicht ,es sollte dafür sorgen das der Teig elastischer ist beim ausrollen.Das regelt man aber besser über eine lange Ruhezeit in der der Teig Gluten kann,fett wird da nicht gebraucht.Allenfalls etwas Olivenöl für den Geschmack.
LG Sikas
Das Öl (olivenöl) hat vor allen Dingen geschmacklichen Einfluss. Der Teig wird herzhafter. Da muss dann auch ruhig ein recht ordentlicher Schluck ran. Den Unterschied merkt man dann, wenn man sich für eine Teigvariante entscheidet, bei der der Pizzateig auch seinen eigenen Geschmack entwickeln kann. Und das braucht Zeit. Alles andere ist dann kein Pizzateig, sondern Hefeteig...
Mein bevorzugtes Rezept:
http://goccus.com/rezept.php?id=1009
Es macht den Teig geschmeidiger und im gebackenen Zustand irgendwie "lockerer" oder weicher.
Ich hab mal beide Varianten ausprobiert: Notwendig ist das Öl definitiv nicht.
Ich habe auch schon beide Varianten ausprobiert, und keinen Unterschied bemerkt.
Der Teig wird glatter und lässt sich besser und dünner ausrollen.