Was bedeutet gerinnen?
Ich muss das wissen für die Klausur und ich bitte um. Thema Eiweiß für Bäcker Ausbildung danke sehr
keine links danke !
2 Antworten
Durch Hitze, Säure, bestimmte Salze oder starkes Rühren oder Schütteln können Eiweiße gerinnen: die Eiweißmoleküle geraten in Unordnung, ver- haken sich und verklumpen. Sie verlieren ihre natürliche geordnete Struktur und können so ihre Funktion nicht mehr erfüllen. Diese Veränderung nennt man auch Denaturierung.
Quelle: tu-braunschweig LG gadus