Warum ist der Dotter mal dunkel und mal hell gelb
Hallo, die Frage kam heute beim Abendbrot auf und ich hoffe jemand von Euch kennt die richtige Antwort. Es war ja Ostern und wir haben Eier von unserem Bauern gekauft, gekocht und ein paar davon heute abend gegessen. Aber ein paar Dotter waren gelb und ein paar waren dunkelgrün und in der mitte etwas gelb.
Hat jemand von Euch eine Erklärung dafür?
5 Antworten
Das liegt an einer chemische Reaktion im Ei. Das Eigelb enthält Eisen und Schwefel was mit dem Eiweiß reagiert. Daraus entsteht Eisensulfid und die grüne Färbung. Aber keine Sorge - ist nicht giftig oder schlecht. lg
Es kommt auf die Kochzeit an. Manche Eier sind härter manche weicher gekocht. Je härter um so eher kommt es zu solch einer Reaktion.
Das liegt meist an der Nahrung, die die Hühner bekommen. Ich weiß aber nicht, was hellen oder dunklen Dotter zur Folge hat. Grüner Dotter ist aber schlecht.
Wir essen Top Eier von Eyers. Also die Eier sind wirklich frisch und lecker - das mit dem grün ist etwas unglücklich formuliert von mir. Aber es gibt eine optischen Unterschied bei den Dottern obwohl alle Eier Frisch, Biodynamisch, und zum selben Zeitpunkt gekauft worden sind. Geschmacklich lässt sich auch kein Unterschied feststellen.
Das hängt unter anderem vom Futter bzw. dem Mineraliengehalt darin ab. Als weiterer Grund hat es bestimmt auch was mit Vererbung zu tun, so wie es braune und weiße Eier gibt.
Das mit dem Futter hätte ich mir auch noch vorstellen können, nur die Eier waren alle von selben Bauern und der Füttert nur sein eigenes Futter, also sollten alle Hühner das gleiche gegessen haben. Kann es vielleicht am alter der Tiere liegen?
Das könnte auch sein. Jüngere Hennen legen ja auch kleinere Eier mit dünnerer Schale als ältere Hennen, wieso sollte sich das Alter dann nicht auf die Farbe des Dotters auswirken? Aber ich glaube wirklich, dass es auch was mit der Vererbung zu tun hat.
Die Farbe kommt von verschiedenen Carotinverbindungen im Hühnerfutter.Je mehr beigemischt wird , je dunkler das Dotter.
Die Speisekarte der Hühner beeinflußt diese Färbung . Daher haben die "Fabrikeier" oft falsche Gelbdotter. [ Chemie sei dank ]
Danke für die Antwort, die Frage war warum manche sich verfärben und die anderen nicht? Hast Du darauf eine Antwort? lg zurück