Warum hat Lamm so einen eigenartigen Eigengeschmack?

4 Antworten

Da hat der Koch es wohl eilig gehabt und die Talgstränge nicht ordentlich entfernt. Oder er hat den Lehrling unbeaufsichtigt gelassen. Das weiße Zeugs muss nämlich sauber rausgeschnitten werden. Je älter das Lamm desto mehr Talg und Fett sind zwischen den Muskelsträngen abgelagert. Das verursacht den "bockelnden" Geschmack. Wenn man das ordentlich entfernt, kann sogar ein oller Hammel halbwegs annehmbar schmecken. Frag mich aber jetzt bitte nicht nach einer wissenschaftlichen Erklärung warum das so schmeckt.

Wir beide machen eine Versuchskueche, Teigwaren, Lamm, Schaf. Ein Osterlamm auf Lesbos hat ein Gewicht von 8 bis 10 kg und ist eben noch ein Lamm, spaeter, glaub mir, Dein Trick ist gut, aber aus Schaf gibt es niemehr Lamm.

0
@Bruno

Klar, dazu ist ein Schaf ja nun definitv schon zu alt. Ich sag ja nur, dass es noch halbwegs annehmbar werden könnte, sprich: man kanns noch essen. Wobei ich da schon passen müsste. Ich hasse es wenns "bockelt". In Deutschland esse ich nie Lamm, weils eben schon zu oft ein Schaf ist. Die Norweger haben tolles Lamm. Und die Gotländer auch. Am Spieß überm Feuer gedreht! Absolut genial!

0
@Brynhild

Und Irland. Aber suendhaft teuer. Aber ich habe Sie ja vor dem Balkon, guenstig.

0
@Brynhild

Brynhild, jagen besser nicht, will es mit meinem Nachbar und Besitzer der Tiere nicht verderben ! Wenn ich eins mag, krieg ich eins. Sag wann Du da.

0

Ähnliches merkt man auch wenn man Wildschwein isst,hauptsächlich bei Ebern. Da diese nie Kastriert wurden schmeckt das Fleisch sehr "derb". Bei Schlachtvieh ist es gang und gebe die männlichen Tiere die nicht für die Zucht bestimmt zu Kastrieren, um den Hormonspiegel niedrig zu halten. Auch ein Mitgrund ist Stallhaltung Lämmer die ihr kurzes Leben auf einer Weide verbringen durften schmecken viel angenehmer als die Stallmuffel die womöglich um das Gewicht zu steigern auch noch einen späteren Schlachttermin haben und teilweise schon in der Pubertät stecken.

Lämmer haben keinen besonderen Eigengeschmack. Doch mit Erreichen der Geschlechtsreife ändert sich der Hormonspiegel, der sich sehr auf Geruch und Geschmack des Lebewesens auswirkt. Ich nehme stark an das das Tier schon aus dem Säuglingsalter raus war.

Was ist der Unterschied zwischen Lammhals und Lammschlegel?

Hallo Zusammen,

zu welchen Gerichten wird Lammhals, bzw. Lammschlegel verwendet.

Gibt es Unterschiede im Geschmack, in der Zubereitung?

Danke für Eure Meinungen!

...zur Frage

Hat mal jemand von euch Lamm mit indische Soße in indische Restaurant gegessen?

Wie schmeckt das?

...zur Frage

Wo bekommt man heutzutage noch einen Lamm-Döner in Bonn?

Früher bekam man ja bei einigen Döner-Buden auch einen Lamm-Döner. Heute kenne ich keinen einzigen Imbiss oder Restaurant mehr in Bonn, wo man noch einen Lamm-Döner bestellen kann. Was könnte die Ursache dafür sein? Oder bekommt man doch noch irgendwo einen Lamm-Döner? Umfrage: welchen Döner bevorzugt ihr denn?

...zur Frage

Warum mögen so viele FleischEsser Steak?

Alle meine Freunde verputzen Steak als würde es nicht besseres geben. Egal wie gut die Qualität ob beim Grillen oder fein Restaurant. Mir schmeckt steak einfach nicht. Lamm schmeckt mir um 100x besser. Sehe ich das nur so?

...zur Frage

Warum schmeckt fetthaltige/zuckerhaltige Nahrung lecker bzw. warum empfindet unser Körper es als...

...lecker?

Döner, Burger, Pizza usw.

Wieso schmeckt das ungesunde Zeugs so gut ?

Und warum empfindet unser Köper den gesunden Quark als "nicht SO köstlich" ?

...zur Frage

Unser Wasser schmeckt komisch. Was könnte das sein?

Hallo, seit heute Morgen schmeckt das Leitungswasser in meiner Wohnung komisch. Normaler Weise schmeckt Wasser ja nach fast gar nichts, aber heute hat es einen starken Eigengeschmack. Es riecht zudem auch komisch. Aussehen tut es aber normal. Weiß jemand woran das liegt und wie ich das wieder weg bekomme? Ich wohne übrigens in Berlin. Ich bedanke mich schon mal für jede Antwort.

...zur Frage

Was möchtest Du wissen?