1.) Entenschenkel waschen, mit Küchenpapier trocknen, restliche Federkiele herausziehen. Überschüssige Hautlappen vom Lendenbereich entfernen. (Innnenseite ganz oben)

2.) Salzen Pfeffern, Majoran darauf gleichmäßig verreiben, Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen,

Schenkel auf einen Rost legen, darunter einen Bräter zum Fett/Saft auffangen. Einmal wenden zwecks gleichmäßiger Bräunung.

3.) Hitze auf 150 Grad drosseln Ober-, Unterhitze anschalten. Nun regelmäßig die Schenkel mit einer Mischung aus Entenfett (unten aus dem Bräter) und Honig bepinseln. eventuell die Haut mit einer Nadel einstechen ( nur die Haut ,das Fleisch nicht verletzen)

4.) Nach ca. 45- 50 Minuten, prüfen ob das Fleisch durch ist,
mit einer Nadel an der dicksten und härtesten Stelle einstechen und leicht drücken, ist der Saft klar der austritt ist sie essbar, gibt das Fleisch beim drücken allerdings nicht nach ist sie noch zäh. Dann weiter mit Saft aus dem Bräter bepinseln und braten.

5.) Wenn möglich den Bräter kalt stellen (Balkon) da sie das Fett so besser entfernen lässt ansonsten Fett abschöpfen. Karotten und Sellerie,Zwiebeln fein würfeln und scharf anbraten ( die harten Bestandteile als erstes dazu) ganz wenig Tomatenmark und Mehl dazu und ordentlich bräunen ( viel rühren und schaben) Mit Wein, Brandwein oder Fruchtsaft ablöschen und den Rest des Saftes aus dem Bräter dazu geben aufkochen lassen und durch ein feines Sieb drücken,

Und ihr habt (ungelogen) Profiqualität wie sie nur von Köchen im Privaten oder Sternelokalen praktiziert wird.

Topfen? Ich denke mal da du aus Österreich kommst hab ich da mal paar Klassiker für dich :

Topfennockerl:

250g Topfen 2-3 Eier 3-4 Esslöffel Semmelbrösel 1 Löffel Grieß Zucker nach Gefühl/Geschmack Zitronenzeste Vanillezucker

Alles glatt rühren und min. 20 Minuten ziehen lassen damit der Grieß genug quellen kann. Währendessen Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker dazu.

Mit zwei Löffeln Nockerl/Klöße Formen und ins Wasser gleiten lassen.

Das Wasser sollte nicht mehr kochen sondern wallen, wenn die Nockerln/Klöße aufsteigen heraus nehmen

in Butter geröstete Semmelbrösel mit Staubzucker und Zimt mischen.

Darin welzen und fertig.

Diese Topfenmasse mit in Rum aufgeweichten Rosinen lässt sich auch super in Strudel-, oder Blätterteig backen. Den Teig vor dem backen mit geschmolzener Butter und Eigelb bestreichen. Und den Teig während dem backen mit der Gabel einstechen sonst platzt er.

1.) Reis aufstellen oder Nudelwasser aufkochen.

2.) Tofu Paprika und Champignons in etwas Sonnenblumenöl bei starker Hitze kurz anbraten 3.) Zwiebeln fein würfeln, und dazugeben, leicht mit etwas Mehl stauben damit die Soße eine gute Konsistenz bekommt, und rösten bis das Mehl blond bis hellbraun ist,

4.) Brokkoli in gleichgroße Röschen schneiden, Knoblauch hacken

dazugeben und nur ein bis zwei Esslöffel Wasser und Sahne in die heiße Pfanne dazugeben, Deckel drauf, und darauf achten das der Brokkoli nicht zu weich wird.

Die Soße rühren damit die Mehlschwitze nicht klumpt und nach belieben mit Wasser auf gewünschte Dicke verdünnen.

5.) Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Thymian Muskat , oder Curry

Creme double ist ein Sahneerzeugnis von 5O bis 60 Prozent Fettgehalt, und ist nicht wie behauptet wie Creme Fraiche oder Sauerrahm da diese beiden Milchsauer sind.

Du kannst dir selbst Creme double herstellen in dem du Sahne/Obers/Rahm einfach schwach köcheln lässt bis sie genug einreduziert ist.

Lass es nicht zu stark kochen nur simmern, ob es Fett genug ist findest du heraus in dem du es abkühlen lässt und einen Löffel eintauchst wenn es haften bleibt und nicht tropft ist es fertig,

wenn du es oft bäckst ganzt du gleich mehr machen es hält sich ungefähr so lange wie Butter.

Mhhm weil du so drauf abgehst kommentiere ich auch mal und werde garnichts dazu sagen, außer das du ganz schön unfreundlich bist und der ton macht die Musik

BITTE

Für 12 Windbeutel:

250ml Wasser halber Teelöffel Salz 100g Butter 150gMehl glatt 4 Eier

Zuerst Wasser aufkochen und das Salz rein, dann die Butter rein - schmelzen lassen Mehl aufeinmal dazugeben, auf mittlerer Hitze köcheln und gut durchrühren bis der Teig zu Klumpen beginnt und sich vom Boden lößt noch zwei Minuten den Klumpen wenden und von allen Seiten "abbrennen" So jetzt Teig raus aus dem Topf rein in eine Schüsssel und die Eier einzeln nacheinander einrühren, darauf achten das nächste Ei erst wenn das erste "verschwunden ist und die der Teig homogen ist.

Teil 2: Backblech fetten und mehlen (überschüssiges Mehl wegblasen) und Teig mit Spritzsack aufspritzen oder mit zwei Löffeln gleichmässige Nockerln formen und bei 200 Grad Umluft backen. Nach ca 20 Minuten dürfen sie fertig sein. Vor dem Füllen auskühlen lassen....

Kartoffeln mit Schale kochen sofort schälen das sie nicht zu kalt werden (sonst gibts Klumpen und das Püree wird beim erneuten aufkochen eher leimig und nicht locker). Noch heiß Durchpressen oder Stampfen.

Nach und nach heiße Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren bis zur gewünschten Konsistenz.( Wenn man gleich die Gewürze in die Milch gibt verteilen sich die Gewürze schneller und gleichmäßiger) Und zum Schluss noch kalte Butterwürfel unterrühren das macht es besonders locker.

Röstzwiebeln unterrühren ist keine gute Idee, weil die einfach nur aufweichen und dann einfach keine knusprigen Röstzwiebeln mehr sind. Sondern Autobahnraststättensch...e.

Wenn dann wie schon erwähnt kurz vor dem anrichten ein paar oben drauf geben.

Hab gelesen das ohne Pökelsalz sich ein gesundheitsschädlicher Bakterienstamm auf dem fleischbildet der auch für die Graufärbung zuständig ist deswegen die Frage

Es wird aus dem einfachen Grund verwendet wiel es billiger kommt als Zukcer oder andere Süßstoffe. Ich finde das die Süße von Acesulfam-K und Asparatam abslut nicht mit der Süße von einem Zucker zu vergleichen sind. Der Hauptgrund weshalb ich keine Light-Produkte kaufe.

Für Dönerspieße gibt es verscheidene Qualitätsklassen. Man kann davon ausgehen, je billiger der Döner desto höher der Anteil an Fleischfarce, sprich einer Masse die den Wurstbrät ähnelt und aus minderwertigeren Fleisch hergestellt wird. ABER es gibt auch Dönerspieße die vollkommen ohne diese Fleischfarce auskommen. Der Vorwurf das Döner schlechtes Essen ist, stimmt nicht oder nicht ganz den es hängt davon ab wie viel man bereit ist zu zahlen. Für nen Zwickel nen Top Kebab zu verlangen ist naiv. Und außerdem die Nachfrage regelt das Angebot.

Die Weißwurst ist deshalb so fett da gekochte und anschließend gewolfte Schwarte und/oder Bauchfleisch essentieller Bestandteil der Weißwurst sind.

Find ich ziemlich schade das die Britische Küche unter so einem schlechten Ruf leidet das ist so ein typischer Stereotyp wie zum Beispiel der Deutsche in Lederhosen der Bier trinkt und Bratwurst mit Sauerkraut isst. Back to topic: Die Briten stehen auf Pasteten (Fleisch und oder Gemüse in Teigmantel gegart. Als Beilage zu festlichen Essen gibt es meist jacked Potatoes(Kartoffel mit Schale in Alufolie gegarrt mit nem Klecks Quark oder Creme Fraiche) oder mashed Potatoes( sehr grobes Kartoffelpüree). Sowie "Vegs" darunter kann man alles an Gemüse laufen lassen sehr beleibt sind Erbsen Karotten und Pastinaken. Eigentlich ist die Britische Küche nicht SO anders wie die Deutsche. Mal abgesehen von der Mint sauce schmeckt vorzüglich (nicht wie es die meisten denken nach Hustenbonbon) und das sie fast nur Weißbrot essen und nicht ganz so unter diesem Magerfleischwahn leiden. Was Süßspeißen betrifft mögen die briten gern Crumbles (Aufläufe häufig mit Obst überbacken mit Haferflockenteigemisch) Shortbreads (besondere Mürbteigkekse die zum Tee gereicht werden) Pies Getränke: Softdrinks ohne Ende (leider) Sider spritziger Apfelmost(Manchmal auch Birne) Da UK kein Reinheitsgebot hat gibt es eine sehr große Bandbreite an Bieren. Stout (dunkles nur leicht stärker gehopftes Bier) Bitter (oft mit Kräutern Früchten usw. gebraut) was für sehr unterschiedliche Geschmacksnuancen sorgt. Leider gibt es auch Bier das man besser meiden sollte mit widerlichen künstlichen Aromen z.B. Banane.^^

Der Döner vom Teller traditionell mit Reis serviert stammt definitiv aus der Türkei aus Anatolien, Döner Kebab heißt wörtlich übersetzt Drehen und Fleisch(spieß). Der Döner wie wir ihn kennen als Fastfood aus einem Fladenbrot mit Salat und Joghurtkloblauchsoße stammt aus Kreuzberg/Berlin.

Ähnliches merkt man auch wenn man Wildschwein isst,hauptsächlich bei Ebern. Da diese nie Kastriert wurden schmeckt das Fleisch sehr "derb". Bei Schlachtvieh ist es gang und gebe die männlichen Tiere die nicht für die Zucht bestimmt zu Kastrieren, um den Hormonspiegel niedrig zu halten. Auch ein Mitgrund ist Stallhaltung Lämmer die ihr kurzes Leben auf einer Weide verbringen durften schmecken viel angenehmer als die Stallmuffel die womöglich um das Gewicht zu steigern auch noch einen späteren Schlachttermin haben und teilweise schon in der Pubertät stecken.