Schockolade temperieren?

Mit was für ein Thermometer misst man am besten Schockolade wenn man sie temperieren möchte? Komische Frage aber..Das einzigste was ich Zuhause hab ist ein Fieberthermometer, wäre das trotzdem geeignet oder eher unpraktisch?😅

Answer 1

[adianthum]

Ein Fieberthermometer deckt den Verarbeitungsbereich auf jeden Fall ab.

Weiß- 29,5 -30,00 °C

Vollmilch 29,00- 30, 5 °C

Zartbitter 28,00- 31,5 °C

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 2

[Stuzi1]

Mit deiner Lippe. Erwärme die Schokolade bis sie warm ist. Dann gibt kalte Schokolade dazu und lass diese langsam schmelzen. Dann nochmal erwärmen bis sie warm ist. Sie soll so warm sein das du problemlos den schokolöffel an deine Lippen halten kannst ohne das es wehtut.

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[adianthum]

Richtig temperierte Kuvertüre fühlt sich an der Lippe "kalt" an. "Fläschchentemperatur" ist meist schon zu warm.

Den Temperiervorgang hast du aber sehr gut beschrieben.

Answer 3

[Icelady13]

Dafür gibt es spezielle Zuckerthermometer für die Küche.

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[adianthum]

Der Messbereich von Zuckerthermometern liegt weit oberhalb der Temperaturen, bei der Kuvertüre verarbeitet wird.

Die ist schon verbrannt, wenn das Zuckerthermometer überhaupt erst anfängt zu messen.