Schärfe von Ingwertee mildern?
Hallo Leute,
die Fans wissen schon Bescheid, habe gerade ne ganze Knolle Ingwer gegessen (siehe meine letzte Frage, bitte nicht judgen)
Das ist schon ordentlich scharf, aber sitze in nem Café und frage mich jetzt als Sparfuchs, welche Bestellung jetzt Kosten/Nutzen mäßig am besten wäre? Möchte etwas, das die Schärfe mildert aber trotzdem einfach schmeckt! Wenn ich kein Schärfe Problem hätte, hätte ich mir vermutlich n Kakao geholt, ist das schlau?
Vielen Dank im Vorraus
1 Antwort
Irgendwas mit Milch.
Das in der Milch enthaltene Fett versteht sich nämlich bestens mit dem für die unmenschliche Schärfe verantwortlichen Stoff Capsaicin. Der ist fettlöslich, wird also vereinfacht gesagt von der Milch neutralisiert und quält dich dann nicht weiter.
Ja, stimmt.
Gingerole sind hauptsächlich in frischem Ingwer enthalten, Shogaole v. a. in getrocknetem. Diese Scharfstoffe sind für den Geschmack und die pharmakologischen Effekte verantwortlich.
Ich würde es trotzdem mit Milch probieren.
Soweit ich weiß ist aber doch die Schärfe im Ingwer nicht durch Capsaicin ausgelöst oder nicht?