Sauerstoffabsorber für haltbare Lebensmittel?
Die Frage geht an alle Leute, die Lebensmittel in Weckgläsern haltbar machen. Wer verwendet für das haltbar machen Sauerstoffabsorber? Das sind kleine Beutelchen mit einer Pulvermischung, die Sauerstoff bindet. Man legt sie den Lebensmitteln bei und der Sauerstoff in der Luft wird absorbiert. Hierdurch halten die Sachen länger. Verwendet das jemand, oder ist es euch zuviel Aufwand?
2 Antworten
Das ist unnötig. Beim Einkochen wird die Luft zum größten Teil in der Siedehitze durch den Wasserdampf aus dem Einkochgut verdrängt. Danach wird der Deckel verschlossen und beim Abkühlen entsteht ein Vakuum (deswegen knackt der Deckel beim Öffnen und es zischt). Hefen, Schimmelpilze und Bakterien werden bereits ab 55° C zum größten Teil abgetötet.
Bei Lebensmitteln in Konservengläsern sind keine Sauerstoffabsorber drin. Sie werden durch Erhitzen sterilisiert und der sich im Glas entwickelnde Wasserdampf treibt den größten Teil der Luft heraus. Wenn man vor dem Aufsetzen des Deckels bis nach dem Erhitzen zusätzlich unter Schutzgas (frei von Sauerstoff) arbeitet, dann ist nach dem Abkühlen im Gasraum des vakuumverschlossenen Glases kaum/kein Sauerstoff übrig.
Solche Absorber werden eher in Folienpackungen eingesetzt, weil der Sauerstoff leichter durch Folien als durch Glas oder Stahl diffundieren kann.
Habe es auch schon in Gläsern mit Bohnen, Linsen, Mais, etc. gesehen. Hab es aber noch nie angewendet.
Wenn ich Marmelade mache, schütte ich etwas Schnaps in das Glas, bevor ich es schließe. Hatte noch nie Schimmel.