Kann man Senf eigentlich auch ohne Essig herstellen?
Ich mag Senf sehr gerne, allerdings stört mich oft das durchdringende Essigaroma. Ich weiß nicht warum, aber ich reagiere auf Essig - insbesondere auf den Geruch - mit Übelkeit. Ich weiß, dass man Senf selbst herstellen kann, aber habe noch kein Rezept ohne Essig gefunden.
3 Antworten
toller Tip
Senf, andere Art
Zutaten:
3 oder 5 Knoblauch 0,75 Liter Wasser Pfeffer Salz Senfmehl
Rezept:
Dieses Rezept stammt aus dem "Oberrheinischen Kochbuch" aus dem Jahre 1811. Hier der original Wortlaut: Nimm 3 oder 5 Knoblauch und thue sie in eine halbe Maas Wasser, nebst ein wenig Pfeffer und Salz. Lass es aufs halbe einkochen. Nimm den Knoblauch aus dem Wasser und rühre den Senf hinein, während das Wasser noch kocht. Diese Art Senf ist sehr gut und läßt sich gar lange halten. Anm. Es wird soviel Senfmehl verwendet, daß man eine pastöse Masse erhält.
Bitte schön :-) http://www.hexenkueche.de/monate02/00mae.html#Rez24
Senf heißt auch Mostrich, weil er mit dem Saft unreifer Trauben hergestellt wird. Ich pflücke immer unsere Trauben im Garten grün, presse die aus, friere den Most ein und verwende ihn dann zum Senf machen.