Kann ich Pizzateig statt 8-9 Stunden Raumtemperatur auch 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen?

Das ist die sogenannte Kaltgärung, bei klassischen Rezepten für Weihnachtsstollen z.B. normaler Standard.

https://brotliebling.com/blogs/brotzeit-blog/76140869-wissen-gare-uber-nacht

Ich lasse meinen Pizzateig nur im Kühlschrank reifen, dort steht der mit Klarsichtfolie in der Schüssel abgedeckt bis zu 3 Tagen... und dann schmeckt er richtig lecker. Du kannst ihn nach der Reife auch gut einfrieren.

Kannst du schon. Letztlich ist das aber Erfahrungssache. Ich packe ggf. noch zwei Kühlpacks aus dem Eisfach dazu.

Das ist eines von vielen Google-Ergebnissen. Offensichtlich ist es möglich, unter bestimmten Bedingungen.

Wenn die Bedienungen stimmen, dann ja!