kann ich bei einer zahl mahnung meine dokumente als beweis vorlegen, die wollen ein höhren preis haben?

Es kommt ganz darauf an, wann Du wieviel gezahlt hast und (bis) wann Du wieviel hättest zahlen müssen.

Ja, das ist korrekt so. Zusätzlich zum eigentlichen Rechnungsbetrag werden noch Mahngebühren fällig. Die musst du zahlen.