Für wie viele Mitarbeiter sollte ein Vorarbeiter maximal führen bzw. zuständig sein?

das kommt auf die Arbeit an

ich würde es problematisch finden wenn es in einem Team zwei Vorhandwerker gibt

Das kommt ganz auf die Arbeit an, die erledigt werden muss.

So viel, bis jeder was zu tun hat

Es gibt keine "optimale"

https://de.wikipedia.org/wiki/Leitungsspanne

aber im verlinkten Artikel kannst du dir einiges zu dem Thema durch lesen.

im strassenbau reicht einer für 48 könner !