Friteusen-Pommes werden nicht Cross

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fritten aus frische Kartoffeln werden in 2 Gänge gemacht, eine gute Sorte sind die bintje/Nicolas .

Erstes Bad 160/170° bis sie Gar sind

Zweites Bad 180/190°

Nicht so viel auf einmal machen sonst fällt die Temperatur zu Starck , dann die Fritten in ein Sieb, sie schütteln , Salzen, und gleich Servieren . Besser ist sie gar nicht waschen , nur Abtupfen

Wenn du sie beim ersten Bad zulang drin lässt oder die Temperatur zu niedrig ist säugen sie das Fett

Anderen machen es so:

Die Fritten in Heißes , gesalzenes Wasser Wäschen (ca. 10mn.), gut Abtupfen

Sie bei 130/150° Frittieren 10/15mn., ohne das sie Farbe bekommen

Zweites Bad bei 180° das sie Farbe bekommen

frische sind meist weich. schön dunkel geht es. die knusprigen sind aus der tiefkühltruhe schmecken dafür nicht so lecker wie die frischen

Also da gibt es einiges was man beachten sollte. Zunächst mal sollte man selbstgemachte Pommes nach dem schneiden gut wässern und anschließend abtropfen lassen.

Dann ganz wichtig: 2x Frittieren. Beim ersten mal werden sie allerdings eher "gekocht" also auf niedriger Temperatur so lange ins heiße öl bis sie weich (biegsam) werden. Dann erst bei 170c fertig frittieren.

Und zu guter letzt: Die Pommes aus deinem Imbiss kommen wahrscheinlich fertig aus der Tüte, die sind dann auch schon vorfrittiert, und kommen deshalb vor deinen augen nur einmal in die Fritteuse

lg Deamonia

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