Enthält jedes Schmalzgebäck Schwein und wenn ja, was bringt es?
Hey,
ich bin Moslem und hab früher immer im Jahrmarkt Schmalzgebäck gekauft und es hat mir sehr geschmeckt. Dann ein paar Jahre später habe ich im Internet gesehen, dass da Schweineschmalz drin sein soll. Stimmt das ? Wenn ja, was bringt es ? Gibt es auch welches ohne Schweineschmalz ?
14 Antworten
Das Schmalzgebäck heißt so, weil es in Fett (Schmalz) schwimmend ausgebacken wurde.
Früher war Schweineschmalz hier in Nordeuropa leichter erhältlich als Pflanzenfette (Öl), ausserdem hielt es sich länger und wurde nicht so schnell ranzig wie kaltgepresstes Öl. Öle sind erst im Zeitalter der Industrialisierung für Jederman erschwinglich geworden.
Sicher gibt es auch alte, traditionelle Rezepte, in denen dem Teig Schmalz zugesetzt wird, aber das ist eher die Minderheit.
Meistens handelt es sich um einen leichten Hefeteig dem nur wenig Fett, und wenn dann Butter oder Margarine, zugesetzt wird. Schmalzküchlein, Berliner, Apfelberliner.
Victoria oder auch pritzkuchen genannt, werden aus einer Brandmasse hergestellt, und Mutzen oder Mutzemandeln sind Mürbteigvarianten, und enthalten in der Regel auch kein Schweineschmalz.
Der Konditor oder Bäcker spricht heutzutage von "Siedegebäck" - also Backwaren, die in heißem Fett schwimmend ausgebacken werden. Heute verwendet man dafür hauptsächlich pflanzliches Fett. Das ist nicht nur gesünder, sondern auch billiger und länger haltbar. Der Begriff "Schmalzgebäck" ist aber vor allem in der älteren Generation noch weit verbreitet und es kann nicht ausgeschlossen werden, dass manche Konditorei für besondere Anlässe die traditionellen Zutaten verwendet.
Es heißt Schmalzgebäck, weil es in heißem Schmalz rausgebacken wird. Auch in den Teig kommt ein bischen Schmalz Man kann statt Schweineschmalz auch Butterschmalz nehmen.
Schaue dir die Friteusenfette auf die Inhaltsstoffen hin an. Du wirst mit Sicherheit eine neutrales Fett darunter finden, das deinen Erwartungen entspricht.
Schmalz dürfte kostengünstiger sein.
Früher ja, heute eher nein. Da Pflanzenfette günstiger sind, werden heutzutage oftmals Sonnenblumenöl benutzt., manchmal auch Erdnussöl.
Die Zeiten, wo Schmalzkuchen in Schweineschmalz gebacken wurde, sind schon lange vorbei. Pflanzenöle haben sich durchgesetzt. Ob aber jemand doch Schweineschmalz verwendet, musst du halt nachfragen.
PS: Bloß weil es SCHMALZkuchen heißt, heißt es noch lange nicht, dass da auch (Schweine)Schmalz drin ist. Die Zeiten sind nun wirklich vorbei. Schmalz kann auch Butterreinfett oder Gänseschmalz sein, dürfte aber bei Schmalzkuchen kaum verwendet werden.
stimmt,wichtig ist aber auch wirklich nachfragen,denn es ist wirklich von Stand zu Stand unterschiedlich.Die meisten benutzen zwar Pflanzenfett,aber einige eben nicht.