Hallo an alle Chemieexperten! Wir mussten in der Schule folgende Versuche durchführen: Hühnereiweiß in einem Becherglas mit Wasser mischen und ein paar Tropfen verdünnte Salzsäure hinzuträufeln. Milch in ein Becherglas geben und etwas verdünnte Salzsäure hinzuträufeln. Was passiert? Das Eiweiß / die Milch scheint irgendwie zu gerinnen, aber gibt es da eine Reaktionsgleichung oder was ist das Fazit/Auswertung? Herzlichen Dank vorab.

Eiweiß, Wasser und Salzsäure / Milch und Salzsäure was passiert?

Hallo an alle Chemieexperten!

Wir mussten in der Schule folgende Versuche durchführen:

Hühnereiweiß in einem Becherglas mit Wasser mischen und ein paar Tropfen verdünnte Salzsäure hinzuträufeln.
Milch in ein Becherglas geben und etwas verdünnte Salzsäure hinzuträufeln.

Was passiert? Das Eiweiß / die Milch scheint irgendwie zu gerinnen, aber gibt es da eine Reaktionsgleichung oder was ist das Fazit/Auswertung?

Herzlichen Dank vorab.

14.02.2017, 08:46

Mit "Gerinnen" bist du schon mal nah dran - der korrekte Terminus lautet Denaturierung:

Der Artikel reißt die chemischen Reaktionen kurz an - alles Weitere wäre dann Uni-Niveau...