An Pilzkenner: Muss ein Pilz reif sein?
Bitte mal eine blöde Frage - ich komm nicht drauf.
Mal angenommen, ich laufe los in den Wald und finde Pilze (vorausgesetzt natürlich, ich kenne sie, sie sind essbar, sind noch nicht madig etc.). Die finden sich ja in allen möglichen Größen / Wachstums-Stadien.
Ich würde gerne welche mitnehmen. Worauf muss ich achten?
Ist es bei Pilzen so wie bei Obst / Gemüse, dass er erst irgendwie "reif" sein muss oder ist das bei Pilzen anders, weil das ja eigentlich nur die Fruchtkörper sind.
Sorry - bin kein großer Pilzkenner (Anfänger) - ich weiß nicht, wie ich es anders ausdrücken soll.
2 Antworten
Hallo, ein Pilz enthält schon, wenn er noch winzig ist alle Zellen, die er im reifen Zustand hat. Die werden nur noch mit Wasser gefüllt und die Sporen müssen eben noch reifen. Je älter ein Pilz ist, desto mehr Wasser enthält er und desto weicher wird er beim Schmoren. Ganz deutlich wird das bei den Schmierröhrlingen (Goldröhrling, Butterpilz, Körnchenröhrling,...). Im reifen Zustand ist das nur noch Wabbelzeug. Eine Ausnahme sind Täublinge, Reizker und Semmelstoppelpilze, vielleicht noch die Krause Glucke.
Unreife Pilze enthalten keine Giftstoffe, die während dem Reifen erst abgebaut werden müssen wie bei Tomaten. Es sei denn, es sind eh Giftpilze 😉.
Danke - jetzt begreife ich es - da muss einem aber auch mal jemand drauf bringen. Könnte das nicht auf einem Schildchen daneben stehen ? ;-)
Nein! Im Gegenteil: Bei einigen Pilzarten schmecken reife auch gar nicht mehr, oder werden ungenießbar Viele - nicht alle - sind je jünger, desto besser