... wie heißt das glibbrige Zeug im Rindfleich?

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7 Antworten

... Jawohl ! ... im Rindfleisch .. und besonders im Sauerbraten .. hat das Fleisch sogenannte .. ' Flaxen ' .. das sind Sehnen im Muskelfleisch .. die der Metzger nicht herausgeschnitten hat .. sie sind ja auch essbar ! .. nur mag das eben nicht Jeder .. ich schneide sie immer selbst raus .. denn ich mag nun mal Sauerbraten ganz besonders ...

Feuerloescher1 20.01.2014, 13:00

Das sind nicht die Sehnen die @derwatz meint.

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derwatz 22.01.2014, 08:32

Habe gestern in der Fleischerei meines Vertrauens gefragt und jeweils zwei falsche Antworten erhalten. Ein Anruf beim Deutschen Fleischerverband hat mir folgende Info erbracht. Es handelt sich bei Tafelspitz um Flexe (Flaxen?), diese Sehen oder auch "Band" werden bei der Zubereitung Gel-Artig (Bei meiner Frau Knorpel-Artig) Diese Gallerte besteht aus Kollagen und ist angeblich ein Qualitätsmerkmal. Vermute, dass es bei der Zubereitung nicht zu heiß werden darf. ... es ist wohl auch ein Leckerchen für Hunde, wo es leicht geräuchert und getrocknet angeboten wird.

Vielen Dank an alle, die sich so rege beteiligt haben. .... irgendwie habe ich noch immer NICHT das Gefühl von 100%tiger Antwort.

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Ein Rind hat eben nicht nur Filetstücke ... Gerade Tafelspitz ist aber ebenso ein "edles" Stück Rindfleisch und dieser Streifen "Collagen" trägt auch zur Saftigkeit bei, also nicht etwa vorher entfernen.

Bedenke: Du isst ein Stück Natur, kein Grund sich zu ekeln.

Wenn es wirklich glibberig ist und gut kaubar, handelt es sich um Fett. Ist durch den Garvorgang durchsichtig geworden aber nicht gut kaubar, so handelt es sich höchstwahrscheinlich um Sehnen. Da ist nichts "Ekelhaftes" dran. Du kannst soetwas vor dem garen herausschneiden. Ohne Sehnen könnte sich kein Lebewesen bewegen.

Feuerloescher1 20.01.2014, 13:01

Das ist nicht das Fett und auch keine Sehnen.

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Sauron1945 20.01.2014, 14:14
@Feuerloescher1

Dann ist es, wie von anderen bereits beschrieben die Muskeltrennhaut oder Gelatine. Beides normal.

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Fett, Gelantine, Muskeltrennhaut oder Ähnliches. Kann man rausschneiden, muss man aber nicht. :)

derwatz 21.01.2014, 09:38

... etwas unspezifisch. Mit Gelantine liegst Du aber nicht so falsch.

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Das sind Sehnen oder Fett.

So etwas haben auch Menschen und andere Lebewesen - wie zb eben Rinder!

derwatz 22.01.2014, 08:17

... einige sagen wohl Sehnen dazu, richtig wäre wohl Flexe

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MissMaas 22.01.2014, 10:55
@derwatz

"Richtig" ist bei sprachlichen Ausdrücken halt so ne Sache, gerade im kulinarischen Bereich sind diese doch oft sehr regional geprägt - ich kenne noch den österreichischen Ausdruck "Flachsen".

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Das ist das sogenannte Kollagen. Das ist völlig harmlos. Mag nur nicht jeder.

Salzprinzessin 21.01.2014, 09:50

Man sollte es vor der Zubereitung nicht entfernen, da es sich günstig auf die Saftigkeit des Fleisches - klingt irgendwie blöd, ich weiß - auswirkt. Wenn man es nicht mitessen will - ich will nicht - kann man es beim Verzehr entfernen.

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