Roggen Sauerteig zu schnell und wie übers Wochenende aufbewahren?
Ich bin gerade zum ersten Mal dabei einen Sauerteig anzusetzen. Genommen habe ich dafür Roggen Vollkornmehl und ein Glas in das ca. 570g rein passen. Gestern habe ich gegen 16 Uhr zum ersten Mal 50g Mehl und 50ml Wasser vermischt und mit losem Deckel in der Küche stehen gelassen (Temperaturen sind ja aktuell genau richtig dafür). Heute habe ich gegen 15:30 zwischen 50-70g Mehl und 50-70 ml Wasser hinzugegeben und wieder vermengt - leider hatte meine Waage dabei Probleme, weshalb ich nach Augenmaß gehen musste. Auf dem Bild (für die Größenerkennung eine Butterdose daneben) kennzeichnet der rote strich die Höhe des Teigs am gestrigen Tag und der blaue strich ist die Höhe nach dem heutigen füttern. Nun hat sich das Volumen auch deutlich verdoppelt. Ist das so schnell wirklich normal?
Und noch eine Frage - da ich 4 Tage in der Woche nicht zu Hause bin, würde ich gerne wissen, wie ich den Sauerteig in seinem jetzigen Zustand aufbewahren kann, ohne das er mir wegstirbt. Kann ich ihn einfach in den Kühlschrank packen, Sonntag Abend wieder raus holen und Montag Nachmittag wieder füttern?
Vielen Dank im voraus :)
2 Antworten
Ich würde mir ein Sicherheits-Backup machen. Nimm einen Esslöffel davon ab und mische ihn mit einem kompletten Glas Mehl (etwa die Größe wie das auf dem Bild). Zerkrümle den Teig im Mehl und lege das Glas in den Kühlschrank. Es hält sich mindestens 2 Monate und kann mit derselben Menge Wasser wieder "reaktiviert" werden (dauert dann aber auch wieder zwei Tage mit Füttern & Co, bis du backen kannst!) Ob es im feuchten Zustand im Kühlschrank funktioniert, wenn du nicht zu Hause bist und "füttern" kannst, bezweifle ich. Es gibt ja auch Hefenarten, die im Kalten arbeiten - und hier müsste ein guter Mix von mehreren Hefen drin sein, die "Wald-und-Wiesen-Hefen", die sich alle bei unterschiedlichen Temperaturen wohlfühlen. Ich schätze, er treibt noch ein wenig, fällt aber dann bald ein. Aber vielleicht bekommst du ja noch Antworten von jemandem, der das mal geschafft hat. Viel Erfolg!
Du meinst Starter.... Aus dem du dann Sauerteig macht.
Für mich sieht der ziemlich fertig aus. Den kannst du im Kühlschrank lagern. Wenn er nur 2 Tage alt ist kannst du dann ja weitermachen wenn du wieder da bist.
Die Menge ist aber gigantisch, ich hab vielleicht 50g, nie über 100g.
Sicherheits-Backup würde ich nicht unbedingt machen wenn der Starter ganz frisch ist. Vielleicht in ein paar Wochen.
Der Starter wenn er denn fertig ist bleibt auch immer im Kühlschrank - auch zum füttern. Ich füttere normal dann mit 10g Roggenmehl und 30g Wasser (ich hab's lieber flüssiger)