Warum enthält Tofu nur 8 % Protein während Soja 32 % hat?

Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, indem die Bohnen gemahlen und mit Wasser gemischt werden, um eine Sojamilch zu bilden. Anschließend wird die Sojamilch gekocht und mit einem Gerinnungsmittel wie Calciumsulfat oder Magnesiumchlorid versetzt, um das Protein aus der Milch zu trennen und festen Tofu zu bilden.

Während des Herstellungsprozesses von Tofu wird ein Teil des Proteins aus den Sojabohnen entfernt, um den Prozess der Tofubildung zu ermöglichen. Dadurch enthält Tofu weniger Protein als die Sojabohnen selbst. Außerdem enthält Tofu auch Wasser und andere Nährstoffe, die das Gesamtverhältnis von Protein im Tofu verringern. So enthält Tofu etwa 8-10 % Protein, während Sojabohnen etwa 32 % Protein enthalten.

Tofu enthält bis zu 80% Wasser

Wo soll das Protein denn herkommen ? Allerdings sollte der Proteinwert schon zweistellig sein. 8% klingt nach Billigware.