Zinkchlorid?
Hallo zusammen,
ich habe vor zwei Tagen Bier gebraut. Normalerweise gebe ich der Hefe immer 1,2 Tropfen Zinkchlorid. Leider ist mir die Flasche reingefallen. Es waren wahrscheinlich 40 eher 50 ml einer 25 %igen Zinkchloridlösung auf 70L Bier.
Ich erwäge den Sud wegzuschütten da ich nicht weiß ob und wie viel die Hefe aufnimmt und wie gefährlich es ist.
Vielleicht kann mir da jemand weiterhelfen.
1 Antwort
Nach meiner Rechnung enthält das Gebräu nun ca. 80 - 90 mg Zn²⁺ pro Liter. Die empfohlene tägliche Aufnahmemenge liegt bei ca. 10 mg Zink. Dieser Wert wird beim Verzehr von einem Liter Bier bereist sehr deutlich überschritten. Da Zink nur in sehr großen Mengen giftig ist, ist mit akuten Gesundheitsschäden eher nicht zu rechnen. Wenn möglich, würde ich den Ansatz mit weiteren Ansätzen - vielleicht 1/4 - verschneiden.
Ja natürlich. Metallisches Zink ist nicht wasserlöslich und ist von den Mikroorganismen (Hefe) und vom menschlichen Körper nicht verwertbar. Wenn im Zusammenhang mit der Qualität von Nahrungsmitteln von Mineralstoffen die Rede ist, dann sind es immer die Salze der Metalle. Kochsalz enthält Natriumionen (Na⁺) und Chloridionen (Cl⁻). Das ist natürlich etwas anderes als elementares Natriummetall und Chlor. Aber im allgemeinen, unkorrekten Sprachgebrauch nennt man häufig nur die Elementnamen. Zink ist also in Form von Zn²⁻-Ionen vorliegend.
Macht es einen Unterschied dass es Zinkchlorid ist und kein reines Zink?