"Champagner von Hand drehen" - was bedeutet das?
Habt ihr Ideen?
3 Antworten
Die Champagnersorte reift scheinbar in der Flasche. Die im Wein enthaltene Hefe setzt sich dabei unten in der Flasche ab. Deshalb werden die Flaschen während der Reifezeit täglich teilweise mehrfach gedreht. Oft machen das Maschinen, aber in vielen Keltereien wird das auch noch von Hand erledigt.
Champagner wird in Flaschen gereift ( wie Sekt). Der Kellermeister dreht zur Reife die Flaschen nach einem bestimmten Rythmus
Hallo,
Champagner von Hand drehen bedeutet, dass keine Maschinen zum "Rütteln" eingesetzt werden.
Nach dem der Champagner seine Reifezeit auf der Hefe durchlaufen hat, muss die Hefe wieder aus der Flasche. Das wird erreicht, in dem man die Hefe dazu bringt in den Flaschenhals zu wandern. Dort wird sie dann entfernt.
Es ist ein aufwändiger Prozess.
Bei dem Drehen per Hand kommen die Flaschen in ein Flaschenboard, erst fast waagrerecht, später immer senkrechter. Jede Flasche wird dann jeden Tag gedreht.
Das lässt sich sehr gut hier nachlesen:
Die großen Champagnerhäuser, bei denen Champagner doch eher Massenware ist, setzen dafür seit einigen Jahren Rüttelcontainer ein.
Bei vielen Champagnerwinzern wird noch via Hand gedreht.
Gruß, RayAnderson