Nougat-Sahne will nicht steif werden!
Es ist zum verzweifeln:
Ich habe jetzt mittlerweile meinen dritten Versuch hinter mir, eine gelungene, schöne steife und feste Nougat-sahne herzustellen und wieder einmal versagt.
So gehe ich vor:
Sahne im Kochtopf erwärmen (auf niedrigster Stufe, sie wird nie ansatzweise gekocht), dann das schnittfeste, kleingeschnittene Nuss-Nougat zum Backen mit in den Topf und gelegentlich umrühren bis alles miteinander verschmolzen ist. Dann fülle ich die Mischung in einen Plastikmessbecher und stelle sie über Nacht kalt.
Am nächsten Tag kann ich mit dem Mixer schlagen solange ich will, erst wird sie leicht cremig, aber nie fest und dann entwickeln sich die typischen Butter-flocken.
Was mache ich falsch? Wie krieg ich es endlich g e b a c k e n ??? :D
10 Antworten
Du musst das Ganze zuerst getrennt verarbeiten, dann erst wird es eine homogene Masse!
Man nehme: ;o)
° 150 g Nougat
° 200 ml Sahne
Zubereitung
Nuss-Nougat über dem heißen Wasserbad schmelzen und dann wieder abkühlen lassen. Die Sahne sehr steif schlagen. Dann die abgekühlte Nougatcreme unter die Sahne ziehen. Das Ganze gut durchkühlen lassen, ca. 30 Minuten evtl. auch etwas mehr.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen für den 4. Versuch und anschließend einen guten Appetit! :o)
Sahnesteif drunter rühren vielleicht wird es dann
Sahne sollte eigentlich nie gekocht oder gewärmt werden beim Schlagen da wird keinesfalls eine gute steife Sahne herauskommen, allenfalls selbst gemachte Butter. Schlagsahne sollte immer bei Zimmertemperatur geschlagen werden mit Sahnesteif ( ein Päckchen für etwa 200-250 Gramm Sahne). Zusätze wie Nougat , Schokolade oder Früchte müssen extra vorher zubereitet werden durch Schmelzen oder Pürieren und vor dem Zugeben auf die selbe Temperatur wie die Sahne gebracht werden. Beim Eismachen ist es allerdings anders, hier empfiehlt es sich, die Milch nochmals leicht abzukochen und für geschmackvolleres Eis auch die Sahne ( gute Mischung : 3 Teile Milch und ein Teil Sahne) und die Zugabe von Fruchtsäften kann ebenfalls kurz erwärmt werden auf etwa 80 Grad. Dann die erkaltete Menge in die Eismaschine geben. Das Eis wird dadurch haltbarer und eventuelle Bakterien abgetötet.
Hast Du Sahnsteif verwendet?
Ich habe genau so eine Schokoladentorte gebacken und die Sahne genau so, eben nur mit aufgelöster Schokolade, hergestellt und es hat einwandfrei geklappt.. natürlich aber mit Sahnesteif
Mische mal kräftig Sahnesteif unter. Dann wird es fest.