Womit kann man Pastetenteig ersetzen?
Ich würde gerne für meine Familie Kürbispasteten (Nach diesem Rezept: https://madamedessert.de/kuerbispasteten-harry-potter-pumpkin-pasties/) backen, stolpere allerdings über die Anleitung für den „Pastetenteig“, die sehr umständlich zu sein scheint.
Gibt es eine Möglichkeit, diesen Teig zu ersetzen, z.B. durch Hefe-/Mürbe/-Blätterteig? Oder wie bekomme ich einen ähnlichen Teig hin, ohne ihn während des Verarbeitens gefühlt alle fünf Minuten in den Kühlschrank stellen zu müssen?
Weswegen ist es überhaupt so wichtig, dass die Butter sowie das Wasser im Teig kalt sind und würde es helfen, halb gefrorene Butter zu verwenden?
Danke schonmal für die Antworten, ich habe bisher noch nie Pasteten/Quiche gebacken und bin entsprechend unsicher!
1 Antwort
Was in deinem Rezept beschrieben wird, nennt sich Holländischer Blätterteig oder Blitzblätterteig. Die kalte Temperatur von Butter und Wasser ist nötig um zu verhindern, dass der Teig beim Kneten und Ausrollen zu einer homogenen Masse wird. Es sollen Schichten von Mehlteig und Butterteig entstehen wie beim handelsüblichen Blätterteig. Sie sind nur nicht gleichmäßig; darum geht der Teig nicht so schön hoch. Er bleibt aber trotzdem etwas blättrig und eignet sich darum als Mantel für Pasteten.
Du kannst ihn ohne weiteres durch gekauften Blätterteig ersetzen.