hilfe bei meinem blätterteig?

1 Antwort

Blätterteig erhält normalerweise 2 einfache und 2 doppelte Touren im Wechsel.

Bei einem Hefeteig spricht man von Plunderteig. Der erhält 3 einfache Touren.

Was du mit dem Geschriebenen meinst verstehe ich nicht wirklich .

Wichtig beim Tourieren ist, dass sich Fett und Teig nicht vermischen, die Schichten müssen beim Schneiden deutlich sichtbar sein.

Dann muss der Teig bei jeder Tour gedreht werden, damit er bei der nächsten Tour in die andere Richtung gedehnt wird.

Nach jeder Tour muss der Teig ruhen um sich zu entspannen, weil sonst die Teigstücke beim backen schnurren (sich zusammenziehen), und zwar in Ausrollrichtung.

Kein Plan was du oben meinst, aber wenn dein Vorgehen so war, wie ich geschrieben habe, sollte nichts passieren.

Auch nicht, wenn du 2 Touren unmittelbar hintereinander gegeben hast (ohne Teigruhe) solange du dabei die Schichtung nicht zerquetscht hast, dann zieht der Teig beim Backen trotzdem schön hoch.

also was ich gemacht habe: ich habe die butter eingerollt und dann  den teig ausgerollt möglichst von der ecke nach aussen... aber die butter ist das ein oder andere mal aus der mitte  rausgekommen und ich habe es nicht geschafft, alles gleichmäßig auszurollen 

0

aber der kommentar ist sehr hilfreich, vielen dank dafür!!! 

0
@wextor

Bei einer einfachen Tour macht es am meisten Sinn ein Rechteck auszurollen, das beim Einschlagen am Ende ein Quadrat übrig bleibt. Die Butter darf nicht hart sein!, aber auch nicht zu weich.

Das Quadrat muss ruhen, kühl, dann wird es um 90° gedreht und wieder ausgerollt, eingeschlagen, ruhen und nochmal touren.

Durch das Drehen sind die Teigenden bei der nächsten Tour am Rand, das ergibt gleichmässigere Schichtung und der Teig schnurrt beim Backen nicht so sehr, als wenn er stets in einer Richtung gezogen wird.

Ich finde es immer schwierig Handwerk zu erklären, machen könnte ich das ohne nachzudenken :-))

0

Keks rezept ohne Butter

Hallo ihr lieben, kennt ihr ein leckeres Keks Rezept ohne Butter.? Möglichst auch nicht so Plätzchen, also nichts wo man den Teig ausrollen muss. Danke schon mal (:

...zur Frage

kennt jemand ein kalorienarmes blätterteiggrundrezept?

ich will morgen was echt leckeres frühstücken :DDDD also hab schon gesucht aber dann kommen solche rezepte mit schweine schmalz und son plünderteig ... oder mit quark ! habe ich leider alles ned zuhause und zu meiner frage : kennt jemand von euch eins ? also was noch irgendwie blätterteig ist ( sprich blättrig und lecker ) und man dann noch zu Süßem oder Salzigem verarbeiten kann ? also auch möglichst gesund ( naja so weit es geht ) und auch noch mit zutaten die man auch zu hause hat ... also wir haben ca . 1000 sorten an mehl zuhause(wir backen unser brot selber ) , rapsöl , planzenmagerine , salz ( :D ) , hefe ( trocken und würfel ) , mager milch , wasser , butter auch aber ich meinte ja möglichst gesund ... , also ich glaube das ist alles was man zu einem blätterteig gebrauchen könnte ... naja und magerquark haben wir ja auch da aber ich weiß nicht ob ein blätterteig damit noch schmeckt und ob er dann überhaupt blättrig wird ... also wenn das jmd. von euch auch noch weiß...

so : ein rezept möglichst kcal-arm aber immernoch blätterteig - versteht sich ? schonmal dankeschön im vorraus wenn ihr mir helfen konntet

...zur Frage

welche konsestenz muss hefeteig haben?

also ich backe kuchen mit hefeteig und habe den teig nach rezept zubereitet. er muss jetzt gehen. aber er hat meiner meinung nach nicht die richtige konsestenz. er 'fällt reißend vom löffel'. aber so kann man ihn doch später nicht ausrollen! ändert sich das nach dem gehen noch?

danke:)

...zur Frage

Blätterteig, hefeteig oder sonstiges? (für schockocroissant)

Hallo zusammen ! Ich hatte heute vor schocko croissants zu machen, und da ist schon das Problem : welcher teig ist dafür geeignet ??? Blätterteig, hefeteig,... (die croissants sollten schon fast oder genauso wie beim Bäcker schmecken ;-P ) und fals ihr das richtige rezept habt/weist , dann bitte in die antworten reinschreiben ! Lg naseli123 ;-*

...zur Frage

Blätterteig selberherstellen aus (MARGARINE)?

hallo eine frage unswar wollte ich selber mal blätterteig herstellen

hab dieses rezept gefunden

http://www.gutekueche.ch/rezept/3798/blaetterteig.html

kann man anstatt butter auch margarine verwenden?

...zur Frage

Was möchtest Du wissen?