Wieso sagt man ehm, also woher kommt das?

Wahrscheinlich ein Affekt um die unangenehme Stille zu überbrücken wenn einem gerade nichts einfällt/ man nicht die passende Antwort hat.

Das kann je nach Zusammenhang verschiedenes bedeuten. Entweder ein Räuspern oder eine Ankündigung, dass man unterbrechen und etwas sagen will. Es weckt die Aufmerksamkeit und ist wie ein Atemholen vor der Antwort.

Mitten in der Antwort überbrückt es den Moment, wo man nach Worten sucht. Da ist es wie die Sanduhr, die anzeigt, dass man noch nicht fertig ist, aber etwas Zeit braucht.

Das ist ein Füllwort. Passiert unterbewusst. Kommt raus, wenn du am Reden bist, dir aber ein Wort o. ä. nicht einfällt, aber nicht willst, dass du unterbrochen wirst.