Wie kriege ich eine Creme brulee fest?
Ich habe eine Creme brulee gemacht nach diesem Rezept250 ml Sahne250 ml Milch125 g Zucker½ Vanilleschote(n)6 Eigelb
ZubereitungMilch und Sahne vermischen. Vanilleschote auskratzen und hinzufügen. Dieses Gemisch zum Kochen bringen. Backofen auf 125 Grad vorheizen.Währenddessen Eigelb mit Zucker vermischen. Gekochte Milch-Sahne-Vanille-Mischung unter Rühren zur Eiermischung hinzufügen (nur in dieser Reihenfolge, da Ei sonst sofort gerinnt). Nun in eine feuerfeste Form füllen und diese in ein Wasserbad, z.B. eine Auflaufform mit etwas Wasser, ca. 35 Minuten in den Ofen stellen, bis die Oberschicht leicht fest geworden ist. Danach auskühlen.Zum Schluss Zucker oder Puderzucker auf die Oberschicht streuen, mit Bunsenbrenner oder im Backofen mit Oberhitze den Zucker karamellisieren. Die Creme soll unten noch kalt, oben heiß sein.
habe es genau so gemacht. aber die creme wurde nciht fest und hatte wassersatz in der form! hilfe bitte!
7 Antworten
Schwierig zu beantworten. An dem Rezept hab ich jetzt eigentlich keinen Fehler entdeckt. Vielleicht war die Temperatur im Ofen zu hoch. Die Crême brulée muss ganz langsam und sanft gar ziehen. Von einem französischen Koch habe ich gelernt, dass die Temperatur im Ofen nicht mehr als 100° sein darf. Bei mir glückt das eigentlich immer.
...ich kann hier auch keinen fehler entdecken,.... nur, wie gross sind die töpfchen, die du benutzt, diese sollten nicht höher als 3cm und der durchnitt nicht grösser als 10-11cm sein!!am sichersten sind hier die, aus porzellan!
auf gar keinen fall darf das wasser kochen;;;;im ofen !!!! kann aber gut sein das du sie nicht lange genug im ofen hattest ( ganz einfacher tipp um zu schauen ob die creme fertig ist;;;mann stiicht mit einer messerspitze hinein;;;;wenn jetzt beim rausziehen die messerspitze sauber bleibt;;;ist die creme fertig ! )
ps hattest du den offen auf ober und unterhitze ??
nein ofen war auf umluft das problem ist einfach echt das in der creme richtige wasserpfützen waren
Das ist eine Frage, die ich mir seit Jahren stelle.
Jeder Koch sagt Dir, ganz einfach. Meine wird auch NIE fest. Ich tu dann etwas Stärke ran und nutze das Ganze dann als Soße zu frischem Obst. ;-)
Also ich erkenne im Rezept keinen Fehler. Du schreibst aber da war Wasser drauf. Das darf nicht passieren.Und das Wasserbad darf nicht kochen. Es sollte so 80°C haben. Die Creme wird ja nicht gekocht sondern im Wasserbad pochiert.
Die Festigkeit kommt bei der Creme vom Eigelb. War wohl noch nicht gestockt. Also mal etwas länger im Ofen lassen.