Wie kriege ich Croissants aus Fertigteig fluffiger?
Eigentlich sagt die Frage schon alles. :-)
Ich habe zur Abwechslung, statt Croissants fertig beim Bäcker zu holen, im Supermarkt Fertigteig gekauft, weil ich dachte, das wäre eine clevere Alternative.
Leider war das ein Irrtum. Die fertigen Croissonts waren viel zu "dicht" - hatten also viel zu kleine Luftblasen und waren deswegen also auch viel zu fest. Insgesamt war das Ergebnis des Versuchs kein Vergleich zu Bäckerei-Croissants oder Croissants aus dem Schnellbackofen im Aldi.
Ich habe sie genau nach Anleitung gerollt und gebacken.
So, meine Frage also an das geballte Schwarmwissen hier: Habt Ihr irgendwelche Hacks oder Tricks auf Lager, wie man die Dinger dazu bekommt, weiter aufzugehen und luftiger zu werden?
2 Antworten
Also wenn man die komplett selbst macht (ohne Fertigteig) ist das ne echt schwierige Kiste mit Kühlung und allem... bin gespannt ob es hier gute Tricks gibt.
Ich fürchte aber nicht, dass die richtig gut werden können.
Nachdem ich jetzt etliche Croissont-Videos angesehen habe, scheint mir der Schlüssel für Fluffigkeit zu sein, dass man die gerollten rohen Croissants noch einmal 2 Stunden (oder länger) gehen lässt, bevor man sie in den Ofen schiebt.
Ich werde das beim nächsten Mal ausprobieren.
Richtig geholfen hat hier keine Antwort, aber Einsiedler, Du warst der schnellste, deswegen bekommst Du den Stern für die hilfreichste Antwort.
Vermutlich hast du sie zu dicht (fest) gerollt, dann kann sich der Teig beim Backen nicht richtig ausdehnen.
Ich befürchte es auch. Aber vielleicht hat ja doch jemand eine Idee...