Wie gare ich Gänse- und Putenkeulen im Kombidämpfer?
Wie lange, mit welcher temperatur gare ich am besten die Keulen dass sie nicht zäh werden? Lege ich die auf einem Gitter oder lieber auf einem Blech?
Da mir ein von Rational Kombidämpfer zur verfügung steht, wieviel prozent Feuchtigkeit stelle ich ein?
Gibts dabei ne Mailardreaktion?
eine was?
1 Antwort
Wenn das keinen Krankenhaus Essen werden soll, dann würde ich die keinesfalls dämpfen, sondern Braten bzw schmoren. Dazu würde ich ca 150° vorschlagen und 1 Stunde Garzeit pro Kilogramm Fleisch. Das ist aber nur ein Anhaltspunkt, zwischendurch muss man das schon mal prüfen.
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