Wie funktionieren Zusatzstoffe in Lebensmitteln?
Hi,
ich bin in der 10. Klasse und muss für Chemie eine GFS über das Thema Zusatzstoffe in Lebensmitteln halten.
Ich musste mir 4 Zusatzstoffe heraussuchen und soll sie vorstellen und auf chemischer Ebene begründen wie/warum die Zusatzstoffe funktionieren.
Also bspw. Saccharin süßt, da ein Alkanol ab x Hydroxygruppen süß wird.
Ich weiß allerdings nichts zu den anderen Stoffen und wollte fragen ob mir Jemand die Stoffe und ihre Funktionsweise erklären kann.
Meine Stoffe sind:
-Konservierungsstoff: Essig
-Süßungsmittel: Saccharin
-Antioxidationsmittel: Vitamin C/Ascorbinsäure
-Emulgator: Lecithin
Ich freue mich über Hilfe & Tipps, Danke im Voraus
1 Antwort
gerade Saccharin hat als Süßstoff KEINE OH-Gruppen. Wie die funktionieren, müsstest Du recherchieren! Wiki?
Essig: schwach sauer, dadurch antibakteriell
Vitamin C: wird selbst leicht oxidiert, also oxidiert es STATT des Nahrungsmittels
Lecitin: hat ein polares/wasserlösliches Ende und ein unpolares/fettlösliches, ähnlich wie Tenside/SeifenMoleküle.
Dann recherchierst du was "an der Essigsäure genau sauer ist" und was dann (nicht) mit den Lebensmitteln passiert. Hinterhertragen wird das dir keinen, Verständnisfragen erklären die sicher alle gerne.
sorry für den Fehler und danke für die Hilfe. Ich muss aber noch mehr "chemisch" bzw. genauer begründen. Also zb. nur die Info das Essig sauer ist wird nicht reichen. Ich soll laut Lehrerin auf jeden fall mit Strukturformeln erklären/arbeiten, etc.