Welsfilet richtig zubereiten
Hallo,
heute Mittag soll ich Welsfilet braten habe aber ehrlich gesagt keine Ahnung, wie man ihn richtig brät. Abputzen, Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl hab ich schon rausgefunden, aber wie sieht es mit der Hitze aus? Habe da etwas widersprüchliche Antworten gefunden. Die einen sagen erst hohe Hitze, dann mittlere Hitze und die anderen nur mittlere bis niedrige Hitze. Was ist nun richtig und gibt es irgendeinen Richtwert, wie lange der Fisch braucht bis er gar ist?
3 Antworten
Es gibt hunderte verscheiden Rezepte, und alle sind ein bisschen anders, schau mal unter www.cuisine.at.
Aber das klassische rezept geht so:
Putzen, mit Zitrone beträufeln, etwas ziehen lassen.
Etwas Mehl mit salz und Pfeffer vermischen, die Filets darin wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl braten, die Hautseite zuerst, dann Hitze etwas reduzeren.
Gar ist der Fisch, wenn er auf allen Seiten weiß geworden ist, dann vielleicht zur sicherheit noche eine Minute länger, nicht mehr, sonst wird er trocken.
Die Pfanne muss heiß sein, Anbraten und dann auf Mittler Hitze. Da er meliert wird brennt dir das Mehr an und der Fisch ist noch Roh, ist nicht anders mit dem Fleisch. Trocken wird er erst wen er gar ist und dann zu lange gebraten ist. Mit dem Fett immer wieder über gießen
Aus der Erfahrung heraus würde ich Fisch NIE zu heiß braten. Mittlere Hitze ist ok. Garzeit: hängt natürlich von der Dicke ab. So zwischen 7 und 15 Minuten schätze ich mal. Nicht zu lange, wird trocken. Vorsicht, wenn die Ränder sehr dünn sind - dann dort vlt. nach oben klappen -- also "doppelte Lage" dann wirds gleichmäßig.
Guten Appetit.