Was bedeutet Homogenisation im Zusammenhang mit der Milch?

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3 Antworten

mit Homogenisation (von homo grieschich für gleich (in etwa)) ist gemeint dass der Fettanteil in der Milch gleichmäßig verteilt wird und dass auch so fein, dass bestimmte Bakterien und Mikroorganismen diese winzig kleinen Fetttröpfchen gar nicht nutzen können (bzw. nicht sehr gut), da sie so klein verteilt sind. So wird die Milch haltbarer gemacht da die Mikroorganismen sie nicht so schnell verderben können.

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Kommentar von smilkie
16.03.2016, 11:50

Homogenisieren ist nicht haltbar machen. Das sind 2 verschiedene Produktionsschritte.

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Homogenisieren bezieht sich bei der Milch auf das Milchfett. Das Fett wird durch kleine Düsen gepresst, sodass die Fettkügelchen zerkleinert werden. Dies bewirkt, dass sich die Fettbestandteile in der Milch gleichmäßig verteilen und die Milch so vollmundiger schmeckt. Bei einer nicht homogenisierten Milch sammlet sich das Fett nach einer Weile auf der Oberfläche und man könnte es als Schicht abschöpfen.

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Die Milch wird durch eine Art Sieb mit hohem Druck gepresst. Dies bewirkt, dass das Fett sich verteilt und nicht als große Klumpen in der Milch schwimmen.

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