Warum wird hartes Gebäck in der Mikrowelle weich?
Ich hab ein Lauchtörtchen, Brothülle außen ist nach 1 Tag hart, nach 45sec. Mikrowelle ist es nicht nur warm, sondern außen total weich.
Ich hab ein Kuchenstückchen, nach 3 Tagen hart geworden, nach 45sec. Mikrowelle ist es wieder weich.
Im Backofen würden die Teile total austrocknen und knochenhart werden, außer ich mache sie vorher nass und dann dauert es ewig und kostet viel Energie.
Nun wüsste ich gern, was sich da physikalisch-chemisch verändert, denn die Gebäckstücke werden dann auch nicht hart, wenn sie einige Zeit herumstehen.
Wer kennt sich aus? Danke für kompetente Antworten :-)
2 Antworten
Ich tippe darauf, dass sich festes Fett im Gebäckstücke durch die kurze und kräftiger Erwärmung verflüssigt oder zumindest deutlich weicher wird.
Im frischen Gebäckstück ist die Feuchtigkeit, welche eine gewisse softe Konsistenz verleiht, im ausgetrockneten, aber erwärmten Backwerk aus der Mikrowelle führt das verflüssigte Fett zu der soften Konsistenz. Wenn du das gleiche im Backofen probierst, muss es nicht zwingendermaßen schiefgehen, aber ich denke, dass durch die im Vergleich deutlich längere Zeit beim Erwärmen parallel zur Verflüssigung des Fettes eine zusätzliche Verdunstung von Flüssigkeit/Wasser aus dem Backwerk über die längerer Zeit der Erwärmung erfolgt.
T3Fahrer
Wird Brot denn in der Mikrowelle auch wieder weich? Ich dachte nicht...
Doch - auch ohne Füllung. Die Brötchen werden lapprig - keine Kruste mehr.
Wasser verringert Dichte, bevor es verdunstet?
In der Mikro verdunstet es aber nicht, weil es zu schnell geht. Mikro schafft auch nicht die Temperaturen eines Bachofens.(glaube ich)
Glauben heißt nicht wissen. Und wenn das Wasser bei hartem Gebäck schon raus ist - wie wird es dann durch Erhitzen wieder weich?
Deswegen habe ich "glaube ich" geschrieben.
Dichte (Rho), auch Massendichte genannt, ist der Quotient aus der Masse eines Körpers und seinem Volumen
Für den süßen Kuchenteig mag das zutreffen - das hab ich auch schon erwogen.
Aber der Brotteig enthält kein Fett...