Warum wird hartes Gebäck in der Mikrowelle weich?

Ich hab ein Lauchtörtchen, Brothülle außen ist nach 1 Tag hart, nach 45sec. Mikrowelle ist es nicht nur warm, sondern außen total weich.

Ich hab ein Kuchenstückchen, nach 3 Tagen hart geworden, nach 45sec. Mikrowelle ist es wieder weich.

Im Backofen würden die Teile total austrocknen und knochenhart werden, außer ich mache sie vorher nass und dann dauert es ewig und kostet viel Energie.

Nun wüsste ich gern, was sich da physikalisch-chemisch verändert, denn die Gebäckstücke werden dann auch nicht hart, wenn sie einige Zeit herumstehen.

Wer kennt sich aus? Danke für kompetente Antworten :-)

2 Antworten

Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet

T3Fahrer

11.01.2019, 02:08

Ich tippe darauf, dass sich festes Fett im Gebäckstücke durch die kurze und kräftiger Erwärmung verflüssigt oder zumindest deutlich weicher wird.

Im frischen Gebäckstück ist die Feuchtigkeit, welche eine gewisse softe Konsistenz verleiht, im ausgetrockneten, aber erwärmten Backwerk aus der Mikrowelle führt das verflüssigte Fett zu der soften Konsistenz. Wenn du das gleiche im Backofen probierst, muss es nicht zwingendermaßen schiefgehen, aber ich denke, dass durch die im Vergleich deutlich längere Zeit beim Erwärmen parallel zur Verflüssigung des Fettes eine zusätzliche Verdunstung von Flüssigkeit/Wasser aus dem Backwerk über die längerer Zeit der Erwärmung erfolgt.

T3Fahrer