Warum schmeckt Wurst am Stück besser?
Hallo.
Es gibt ja Salami in dünnen kleinen Scheiben die schon geschnitten ist wenn man sie kauft. Bei einem Fleischer hatte ich in letzter Zeit einmal so eine gekauft gehabt. Sie schmeckt zwar schon gut aber auch nicht wirklich anders als die günstige ,,Edelsalami" aus dem Discounter.
Vorher hatte ich bei einem anderen Fleischer mal Salami gekauft bei dem die Wurst immer am Stück ist. Sie schmeckt deutlich besser und die Würzung ist auch viel leckerer. Dieses Phänomen hatte ich generell schon öfters.
Ich hatte heute morgen mal beide verglichen gehabt aus Interesse.
Bei Supermarktprodukten ist mir das aber auch schon aufgefallen.
Woran liegt das das Wurst am Stück mir besser schmeckt?
3 Antworten
Der Fleischer um die Ecke hat seine eigenen Rezepte und Würzungen.
Und er lässt seine Wurstwaren wie Salami natürlich reifen damit. Das dauert seine Zeit.
Die Salami aus dem Supermarkt wird schneller verkaufsfertig weil da 'Reifekulturen' eingesetzt werden, schau mal auf die Zutatenliste. Das macht man auch um schneller die benötigten Mengen zu produzieren. Die Salami ist schneller fertig aber die vom Fleischer hat eben Zeit Aroma zu entwickeln die der anderen fehlen.
Jeder Fleischer macht seine Wurst anders und manchmal sieht man das auch am Preis.
Kein Problem. Man Schmeckt die Unterschiede Besonders bei Knackwurst. :D
Naja, einmal vergleichst Du hier offensichtlich zwei verschiedene Produkte (da andere Würzung) und dann ist die geschnittene Wurst viel enger in Kontakt mit Sauerstoff gekommen als die ungeschnittene. Dass das anders schmeckt, ist logisch.
Danke. Naja es waren beides nur ,,normale" Salamis, keine Pfeffersalami oder sowas.
Und doch können unterschiedliche Fleischereien unterschiedlich würzen, wie Du sehr wohl herausschmecken konntest. Zudem ist da wie gesagt noch der Faktor der Oxidation mitbeteiligt.
Danke. Die Salami die schon in Scheiben geschnitten war war evtl. etwas günstiger auch nicht wirklich billig.